酒精(alcohol)和乳酸發酵(lactic acid fermentation)的區別

酒精與乳酸發酵...

酒精與乳酸發酵

發酵只是身體利用食物能量的兩種方式之一。不管是哪種型別的發酵，它們都是從糖酵解的第一步開始的，即“將葡萄糖分解成丙酮酸”。因此，ATP（三磷酸腺苷）通常被稱為人體生存所需的生物能量被產生。

在實際的發酵過程中，丙酮酸最終會轉化為廢料，每個丙酮酸分子只剩下2個ATP分子。但由於有兩個丙酮酸分子參與，那麼四個atp是在一個普通的糖酵解。人們談論最多的兩類發酵是酒精發酵和乳酸發酵。

乳酸發酵是一種非常常見的細菌發酵過程。這就是為什麼酸奶中的細菌（嗜酸乳桿菌）會利用這些細菌。它的最終產品（乳酸）給酸奶帶來了熟悉的奇怪的酸奶般的味道。人體肌肉也是這種發酵最常見的區域之一。

在正常情況下，肌肉細胞利用氧氣進行正常的細胞呼吸。但如果沒有或缺乏這種物質（通常發生在極度體力消耗時），則會進行乳酸發酵。基本上，丙酮酸在這種發酵中變成乳酸。這種乳酸會導致肌肉痠痛和有點僵硬，尤其是在進行劇烈運動後的第二天。肌肉纖維沒有清除這種酸的機制，這就是為什麼它們必須等待酸透過血流逐漸被沖走併進入肝臟（唯一能夠從系統中清除乳酸的**）。

酒精發酵是另一回事。這種型別的發酵通常見於酵母和其他細菌形式。與乳酸發酵不同，乳酸發酵的最終產物是乳酸，酒精呼吸中的“廢物”物質是乙醇（酒精）和二氧化碳（二氧化碳）。人類已經完善了這一工藝的商業用途，如啤酒、葡萄酒和麵包的生產。在麵包**過程中，二氧化碳被夾在小麥蛋白（麵筋）之間，使麵包生長或“上升”，而乙醇則使麵包散髮出神祕的氣味。在酒精飲料中，二氧化碳是液體起泡的原因。

1.乳酸發酵的最終產物是乳酸，而酒精發酵的最終產物是乙醇和二氧化碳。

2.乳酸發酵涉及人體肌肉以及酸奶中的細菌。酒精發酵

酵母菌和其他細菌。

發表於 2021-06-23 08:23
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分類：健康

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