酒精(alcohol)和乳酸发酵(lactic acid fermentation)的区别

酒精与乳酸发酵...

酒精与乳酸发酵

发酵只是身体利用食物能量的两种方式之一。不管是哪种类型的发酵，它们都是从糖酵解的第一步开始的，即“将葡萄糖分解成丙酮酸”。因此，ATP（三磷酸腺苷）通常被称为人体生存所需的生物能量被产生。

在实际的发酵过程中，丙酮酸最终会转化为废料，每个丙酮酸分子只剩下2个ATP分子。但由于有两个丙酮酸分子参与，那么四个atp是在一个普通的糖酵解。人们谈论最多的两类发酵是酒精发酵和乳酸发酵。

乳酸发酵是一种非常常见的细菌发酵过程。这就是为什么酸奶中的细菌（嗜酸乳杆菌）会利用这些细菌。它的最终产品（乳酸）给酸奶带来了熟悉的奇怪的酸奶般的味道。人体肌肉也是这种发酵最常见的区域之一。

在正常情况下，肌肉细胞利用氧气进行正常的细胞呼吸。但如果没有或缺乏这种物质（通常发生在极度体力消耗时），则会进行乳酸发酵。基本上，丙酮酸在这种发酵中变成乳酸。这种乳酸会导致肌肉酸痛和有点僵硬，尤其是在进行剧烈运动后的第二天。肌肉纤维没有清除这种酸的机制，这就是为什么它们必须等待酸通过血流逐渐被冲走并进入肝脏（唯一能够从系统中清除乳酸的**）。

酒精发酵是另一回事。这种类型的发酵通常见于酵母和其他细菌形式。与乳酸发酵不同，乳酸发酵的最终产物是乳酸，酒精呼吸中的“废物”物质是乙醇（酒精）和二氧化碳（二氧化碳）。人类已经完善了这一工艺的商业用途，如啤酒、葡萄酒和面包的生产。在面包**过程中，二氧化碳被夹在小麦蛋白（面筋）之间，使面包生长或“上升”，而乙醇则使面包散发出神秘的气味。在酒精饮料中，二氧化碳是液体起泡的原因。

1.乳酸发酵的最终产物是乳酸，而酒精发酵的最终产物是乙醇和二氧化碳。

2.乳酸发酵涉及人体肌肉以及酸奶中的细菌。酒精发酵

酵母菌和其他细菌。

发表于 2021-06-23 08:23
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分类：健康医疗

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