发酵(fermentation)和糖酵解(glycolysis)的区别

发酵和糖酵解都是将糖和碳水化合物等复杂分子转化为简单形式的过程。发酵在转化过程中使用酵母或细菌，而糖酵解则没有。这是发酵和糖酵解的关键区别，进一步的区别将在本文中讨论。

什么是发酵(fermentation)？

发酵是将糖（主要是葡萄糖、果糖和蔗糖）转化为酸、气体或酒精的代谢过程。它主要存在于酵母、细菌和缺氧的肌肉细胞中，以发酵乳酸。发酵过程中不存在Krebs循环和电子传递系统。然而，唯一的能量提取途径是糖酵解加上一到两个额外的反应。它基本上是由糖酵解过程中产生的NAD+再生而来。

发酵类型

乳酸发酵和酒精发酵是发酵的主要类型。

乳酸发酵

乳酸发酵也是糖转化为能量的类似过程。它更常用于食品保存。

C6H12O6（葡萄糖）→2 CH3CHOHCOOH（乳酸）

乳酸发酵发生在细菌，如嗜酸乳杆菌和真菌。乳酸发酵过程中，NADH直接将电子传递到丙酮酸。乳酸发酵可以在酸奶生产和肌肉细胞内看到。

酒精发酵

这是一个过程中的糖-葡萄糖，果糖和蔗糖在食物中转化为能量。面包、一些茶（金布茶）和饮料（含酒精的啤酒酒、威士忌、伏特加和朗姆酒）都是通过酒精发酵生产的。

C6H12O6（葡萄糖）→2 C2H5OH（乙醇）+2 CO2（二氧化碳）

酵母和某些细菌可以进行乙醇发酵。在乙醇发酵过程中，NADH将电子传递给丙酮酸的衍生物，最终生成乙醇。

发酵的用途

啤酒、葡萄酒、酸奶、奶酪、泡菜、泡菜和意大利香肠都是发酵生产的产品。发酵还用于污水处理、工业酒精生产和氢气生产。

发酵的好处

发酵过程中产生的细菌（益生菌）可能对消化系统有益。此外，通过发酵保存食物可以增加它们的营养价值，因为发酵可以增加维生素的含量。

乙醇发酵

什么是糖酵解(glycolysis)？

糖酵解被定义为碳水化合物（如葡萄糖）通过磷酸衍生物的酶分解，产生丙酮酸或乳酸，能量储存在ATP的高能磷酸键中。

它也被称为“甜蜜分裂过程”，是生物体细胞胞浆中发生的一种代谢途径。这可以在氧气存在或缺乏的情况下发挥作用。因此，它可以分为有氧和厌氧糖酵解。好氧糖酵解比厌氧过程产生更多的ATP。在氧气的存在下，它产生丙酮酸，2ATP分子以净能量形式产生。

无氧糖酵解是在短时间、高强度运动中产生能量的唯一有效手段，可提供10秒至12分钟的能量。

整体反应可以表示如下。

葡萄糖+2 NAD++2 Pi+2 ADP→2丙酮酸盐+2 NADH+2 ATP+2 H++2 H2O+热量

丙酮酸被丙酮酸脱氢酶复合物（PDC）氧化为乙酰辅酶a和CO2。它位于真核生物的线粒体和原核生物的胞浆中。

糖酵解几乎发生在所有生物体中，有氧和无氧。

糖酵解的代谢途径通过一系列中间代谢产物将葡萄糖转化为丙酮酸。