乳酸的主要区别(main difference lactic acid) vs. 酒精发酵(alcoholic fermentation)

乳酸发酵和酒精发酵是两种厌氧呼吸方法。因此，乳酸和酒精发酵都不需要氧气。乳酸发酵和酒精发酵的主要区别在于，乳酸发酵从丙酮酸中产生乳酸分子，而酒精发酵产生乙醇和二氧化碳。酵母酒精发酵用于食品工业生产葡萄酒和啤酒。乳酸发酵发生在肌肉细胞缺氧时。

覆盖的关键领域

1.什么是乳酸发酵-定义，机理，重要性2.什么是酒精发酵-定义，机理，重要性3.乳酸和酒精发酵的相似之处是什么？共同特征概述4.乳酸和酒精发酵的区别是什么？主要区别的比较

关键词：酒精发酵、厌氧呼吸、二氧化碳、胞浆、葡萄糖、异乳酸发酵、同乳酸发酵、乳酸发酵、丙酮酸

什么是乳酸发酵(lactic acid fermentation)？

乳酸发酵是指葡萄糖转化为代谢产物乳酸和细胞能量的代谢过程。通常，乳酸发酵是由乳酸杆菌和酵母等细菌进行的。它发生在两个主要步骤：糖酵解和发酵。糖酵解和乳酸发酵都发生在细胞质中。糖酵解是乳酸和酒精发酵的第一步。在糖酵解过程中，己糖被分解成两个丙酮酸分子。丙酮酸由三个碳分子组成。这个过程产生两个NADH分子和四个ATP分子。由于过程本身消耗了两个ATP分子，因此在发酵过程中ATP的净产量为两个。乳酸发酵过程如图1所示。

Figure 1: Lactic Acid Fermentation

细胞质中可发生两种类型的乳酸发酵。它们是同乳酸发酵和异乳酸发酵。

高乳酸发酵

在同一乳酸发酵中，乳酸脱氢酶的作用产生了两个乳酸分子。同一乳酸发酵的化学反应如下所示。

C6H12O6型→ 2甲烷

异源乳酸发酵

在异源乳酸发酵中，乳酸、乙醇和二氧化碳都是在乳酸脱氢酶和丙酮酸脱羧酶的帮助下产生的。异源乳酸发酵的化学反应如下所示。

C6H12O6型→ CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2

肌肉细胞通常在有氧的情况下进行有氧呼吸。但当氧气供应不足时，它们会进行乳酸发酵。这可能是由于过度运动或严重紧张造成的。肌肉细胞经过乳酸发酵以满足更快的能量需求。肌肉中乳酸的产生可能导致肌肉痉挛或僵硬。乳酸分子的结构如图2所示。

Figure 2: Lactic Acid

乳酸发酵在食品工业中有着广泛的应用。乳酸杆菌用于生产酸奶、奶酪、酸菜、开菲尔，并给食物带来酸味。

什么是酒精发酵(alcoholic fermentation)？

酒精发酵是指葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的代谢过程。它主要由酵母和其他一些细菌进行。酒精发酵也发生在胞浆中缺氧。糖酵解过程中产生的两个丙酮酸分子转化为乙醇和二氧化碳。丙酮酸在酒精发酵中的去向如图3所示。

Figure 3: Alcoholic Fermentation

丙酮酸转化为乙醇和二氧化碳分两步进行。第一个反应由丙酮酸脱羧酶催化，而第二个反应由醇脱氢酶催化。乳酸发酵和酒精发酵的净ATP产量相同，因为两种工艺的第二个反应都不产生ATP。糖酵解产生的两个NADH分子用于乳酸和酒精发酵的第二步。酒精发酵用于面包烘焙。酒精发酵产生的二氧化碳使面包上升。酒精发酵也用于生产酒精饮料，如葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加和朗姆酒。

乳酸与酒精发酵的相似性

• 乳酸发酵和酒精发酵是两种厌氧呼吸机制。
• 乳酸和酒精发酵都是分解代谢过程。
• 乳酸和酒精发酵都不需要氧气。
• 乳酸和酒精发酵都发生在细胞质中。
• 乳酸和酒精发酵都将葡萄糖分子分解成两个丙酮酸分子。
• 乳酸和酒精发酵分两步进行：乳酸和酒精发酵的第一步是糖酵解。
• 乳酸和酒精发酵都产生热量。
• 乳酸和酒精发酵都产生四种ATP分子。
• 在乳酸发酵和酒精发酵中，ATP的净增益均为2。
• 糖酵解过程中产生的两个NADH分子用于乳酸和酒精发酵的第二步。
• 与有氧呼吸相比，乳酸发酵和酒精发酵产生ATP的效率较低。

乳酸(lactic acid)和酒精发酵(alcoholic fermentation)的区别

定义

乳酸发酵：乳酸发酵是指葡萄糖转化为代谢产物乳酸和细胞能量的代谢过程。

酒精发酵：酒精发酵是指葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的代谢过程。

发生

乳酸发酵：乳酸发酵发生在乳酸杆菌属，酵母和肌肉细胞。

酒精发酵：酒精发酵发生在酵母和其他微生物中。

产品

乳酸发酵：乳酸发酵从丙酮酸盐中产生乳酸分子。

酒精发酵：酒精发酵从丙酮酸分子中产生乙醇和二氧化碳。

酶

乳酸发酵：乳酸脱氢酶和丙酮酸脱羧酶是参与乳酸发酵的两种酶。

酒精发酵：丙酮酸脱羧酶和酒精脱氢酶是参与酒精发酵的两种酶。

在食品工业中

乳酸发酵：乳酸发酵用于生产酸奶和奶酪。

酒精发酵：酒精发酵用于生产面包、啤酒、葡萄酒和醋。

结论

乳酸和酒精发酵是两种在缺氧条件下参与呼吸的机制。两种类型的发酵都发生在细胞质中。糖酵解是乳酸和酒精发酵的第一步，产生丙酮酸。乳酸发酵从丙酮酸产生乳酸分子，而酒精发酵从丙酮酸产生乙醇和二氧化碳。乳酸发酵和酒精发酵的主要区别在于每种发酵的产物。

引用

1.“乳酸发酵。”BiologyWise，可在此处获得。2糖酵解和酒精发酵〉，创造研究所，可在这里找到。 2.“糖酵解和酒精发酵。”创造研究所，