有氧呼吸(aerobic respiration)和发酵(fermentation)的区别

有氧呼吸与发酵...

有氧呼吸与发酵

呼吸实际上是生物化学中经常讨论的一个概念。这是生物生存的方式，也就是通过呼吸。呼吸又称氧化代谢，是指人体内单个细胞如何将生化营养物质转化为ATP（三磷酸腺苷）等可用的能量形式，而ATP实际上是人体能量的专业术语。

呼吸有两种。一种是有氧的，包括氧气，另一种是无氧的或不使用氧气的。以同样的方式，还有另一个阶段称为发酵或多或少与厌氧相同，但仍然有些不同。

在食品加工方面，发酵与无氧呼吸有着密切的联系，因为大多数情况下的发酵过程并不包括氧气，就像葡萄发酵酿酒一样。发酵在技术上被定义为将糖转化为乙醇（从化学上讲）。简单地说，就是将碳水化合物转化为酒精。

发酵和有氧呼吸最显著的区别之一是最终产物。发酵过程只产生2个ATP，而另一个过程产生38个ATP。这给人的印象是有氧呼吸是一种更可靠的利用生物能量的方法。

在另一个分析中，**ATP对于有氧呼吸来说非常简单，因为氧气有助于在一段不确定的时间内产生ATP。但在发酵过程中，ATP是通过电子传递链而不是氧气产生的，而且只在较短的时间内被释放。这使得有氧呼吸的效率大约是发酵或无氧呼吸的19倍。

发酵过程中只产生2种ATP，因为剩余的能量实际上与发酵过程后产生的废料结合在一起。乙醇作为一种废弃物，显然是汽油的一种能源。

此外，还有许多发酵产物。如果这个过程发生在骨骼肌中，最终的结果就是乳酸，也就是乳酸发酵。当你在剧烈运动等体力活动中过度劳累肌肉时，这项运动是很平常的。肌肉实际上会被剥夺氧气，导致无氧呼吸产生乳酸。这种酸会导致肌肉痉挛。对于酵母菌来说，最终的结果是乙醇，因此称之为乙醇或酒精发酵。

1.在细胞呼吸中，有氧呼吸产生38ATP，而发酵只产生2。

2.在食品加工中，发酵通常是一种无氧呼吸，在没有氧气的情况下将糖转化为酒精。

3.有氧呼吸是一个涉及氧气的生物过程。

发酵(fermentation)和呼吸(respiration)的区别

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