裙子(skirt)和側面(flank)的區別
裙子與側邊
一塊好牛排總有一些令人愉快的東西。然而，牛排的定義可以透過它是如何被切割的以及它是從動物的哪個部位衍生出來的。最受歡迎的牛排之一是裙邊牛排和側邊牛排，它們來自牛的同一部位——肋骨和臀部之間的部位。
裙排和側排都有相似的特點。這兩種牛排都長而薄，又平又硬。為了在烹飪中使用它們，建議將這些牛排切塊大量醃製，以使肉軟化和嫩化，同時使肉沉浸在香味中。兩塊牛排都需要很快或很慢地烹調。
裙排和側翼牛排是最令人愉快的烹調或吃時少至中熟。這兩種肉都很可口，肉的味道很濃鬱。而且，這兩種牛排都可以在烹飪食譜中互換使用。此外，這兩種肉可以作為一個整體，本身，或與其他成分。
裙排和側排位置相近。裙邊牛排通常先切離前面較近的部分。側翼牛排是在同一位置切的，但只有在裙子牛排切好後才切。裙子牛排被認為比側翼牛排更長、更胖、更薄，而且更容易烹飪。相比之下，側翼牛排更硬，更堅實，更瘦，更健康的選擇（由於其脂肪含量較少）比裙子牛排削減。側翼牛排通常被描述為細長的牛排。
裙邊牛排也被認為有兩種不同的型別。第一種是外裙牛排，切口來自橫膈膜或板狀肌。第二種是從牛肉側面切下的內裙牛排。兩塊裙排都是無骨的，但外面的裙排有一層厚厚的膜，必須在烹飪前取出。內裙牛排不含任何薄膜或脂肪。大多數裙邊牛排被用來做康沃爾和墨西哥菜；它也是中國炒菜、墨西哥法吉塔、古巴酸辣醬、正宗博洛尼亞醬和其他許多食譜的完美肉類。
另一方面，側翼牛排也被稱為bavette。墨西哥人、法國人和哥倫布人都非常喜歡這種牛排。這種牛排通常用於亞洲菜餚，主要是中國菜和倫敦燒烤食譜。而且，側翼牛排有一個窮人的肉的歷史。今天，側翼牛排被認為是最受歡迎的鋼排之一。一個很大的區別是牛排的切割方式。為了獲得最大的嫩度，人們通常把裙排切到穀粒上。按照這些規定進行切割可能會導致纖維磨損和肉的韌性。今天，這兩種牛排都很受歡迎，因為它的經濟價格和充分的肉味以及風味。家庭和餐館都為任何場合和活動提供裙邊牛排和側翼牛排。與牛腰肉和菲力牛排相比，這兩種牛排都受到了消費者的青睞。
Summary:1. Skirt 牛排有兩種：外裙牛排和內裙牛排。側翼牛排沒有。在該位置的前面切一塊裙排，在去掉裙排後在後面切一塊側排。建議把切好的裙邊牛排切到穀粒上。
- 發表於 2021-06-23 21:44
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- 分類：美食
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