裙子与侧边

一块好牛排总有一些令人愉快的东西。然而，牛排的定义可以通过它是如何被切割的以及它是从动物的哪个部位衍生出来的。最受欢迎的牛排之一是裙边牛排和侧边牛排，它们来自牛的同一部位——肋骨和臀部之间的部位。

裙排和侧排都有相似的特点。这两种牛排都长而薄，又平又硬。为了在烹饪中使用它们，建议将这些牛排切块大量腌制，以使肉软化和嫩化，同时使肉沉浸在香味中。两块牛排都需要很快或很慢地烹调。

裙排和侧翼牛排是最令人愉快的烹调或吃时少至中熟。这两种肉都很可口，肉的味道很浓郁。而且，这两种牛排都可以在烹饪食谱中互换使用。此外，这两种肉可以作为一个整体，本身，或与其他成分。

裙排和侧排位置相近。裙边牛排通常先切离前面较近的部分。侧翼牛排是在同一位置切的，但只有在裙子牛排切好后才切。裙子牛排被认为比侧翼牛排更长、更胖、更薄，而且更容易烹饪。相比之下，侧翼牛排更硬，更坚实，更瘦，更健康的选择（由于其脂肪含量较少）比裙子牛排削减。侧翼牛排通常被描述为细长的牛排。

裙边牛排也被认为有两种不同的类型。第一种是外裙牛排，切口来自横膈膜或板状肌。第二种是从牛肉侧面切下的内裙牛排。两块裙排都是无骨的，但外面的裙排有一层厚厚的膜，必须在烹饪前取出。内裙牛排不含任何薄膜或脂肪。大多数裙边牛排被用来做康沃尔和墨西哥菜；它也是中国炒菜、墨西哥法吉塔、古巴酸辣酱、正宗博洛尼亚酱和其他许多食谱的完美肉类。

另一方面，侧翼牛排也被称为bavette。墨西哥人、法国人和哥伦布人都非常喜欢这种牛排。这种牛排通常用于亚洲菜肴，主要是中国菜和伦敦烧烤食谱。而且，侧翼牛排有一个穷人的肉的历史。今天，侧翼牛排被认为是最受欢迎的钢排之一。一个很大的区别是牛排的切割方式。为了获得最大的嫩度，人们通常把裙排切到谷粒上。按照这些规定进行切割可能会导致纤维磨损和肉的韧性。今天，这两种牛排都很受欢迎，因为它的经济价格和充分的肉味以及风味。家庭和餐馆都为任何场合和活动提供裙边牛排和侧翼牛排。与牛腰肉和菲力牛排相比，这两种牛排都受到了消费者的青睐。

Summary:1. Skirt 牛排有两种：外裙牛排和内裙牛排。侧翼牛排没有。在该位置的前面切一块裙排，在去掉裙排后在后面切一块侧排。建议把切好的裙边牛排切到谷粒上。