什么是裙子牛排？(a skirt steak?)

裙边牛排是一个术语，通常用来描述两块分开的牛肉。一种是从侧面切下的，另一种是从板上切下的。这两种牛排都是长而纤维状的，尽管缺乏天然的柔嫩度，但它们的味道很好。在烹饪中，这些肉块可以互换地用于需要裙边牛排或侧翼牛排的菜肴。...

裙边牛排是一个术语，通常用来描述两块分开的牛肉。一种是从侧面切下的，另一种是从板上切下的。这两种牛排都是长而纤维状的，尽管缺乏天然的柔嫩度，但它们的味道很好。在烹饪中，这些肉块可以互换地用于需要裙边牛排或侧翼牛排的菜肴。

裙子牛排的绰号通常被认为是基于肉质的自然形状，肉质通常约1英寸（2.5厘米）厚，18英寸（46厘米）长，隐约类似于被称为裙子的衣服。另一种理论认为，这个名字来自于挂在心脏和肺下的牛肉尸体中发现的四个不同的裙边牛排部分。后一种定义也解释了为什么在某些地区，这种切肉被称为挂肉牛排。

一头牛有两种不同的裙边牛排。外侧的是从横膈膜或板状肌上切下的。要食用，必须去除外膜。内裙牛排是从牛肉侧面切下来的。它有一个不太硬的膜，但仍然应该修剪，以防止牛排在烹饪过程中卷曲。

这种牛排和侧翼牛排一样，得益于卤汁分解其纤维并使其嫩化。为了获得最大的柔嫩度，它应该与谷物切面。有些菜肴要求把裙边牛排烤或烤成一整块，然后切成一小块。其他烹饪时将牛排与其他成分结合在一起的食谱建议事先将肉切碎。

和大多数较硬的肉块一样，裙边牛排在快速或慢速烹调时味道最好。在热煤上烤或在热煎锅中烤，可以得到美味的裙边牛排，就像慢炖或烤箱炖一样。其他的方法往往会使牛排变得很硬，有嚼劲，通常无法食用。

在过去的二三十年里，这种牛排除了在美国东海岸外几乎无人知晓。在那个地区，许多传统的牛排馆都会很快将其烤熟，并在上面撒上炸洋葱。它的嫩度和合理的价格使它成为许多菜单上的最爱，这些菜单上有更昂贵的肉块，如牛腰肉和菲力牛排。

在20世纪70年代末，墨西哥法吉塔在不同的国家和文化中成为一道受欢迎的菜。这一趋势使得裙边牛排很受欢迎，因为它是快速烧烤蔬菜和肉类混合物的完美选择，用于填充用于牛肉法吉塔的玉米饼。它还取代了世界各地许多亚洲餐厅的炒菜侧翼牛排。

侧翼牛排(flank steak)和半身牛排(skirt steak)的区别

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