血糖指數(glycaemic index)和血糖負荷(glycaemic load)的區別
術語血糖指數和血糖負荷是指碳水化合物的定量。根據碳水化合物分子中單糖的數量，碳水化合物可分為簡單碳水化合物和複雜碳水化合物。複雜的碳水化合物由一個或兩個單糖如果糖或蔗糖的長鏈組成。澱粉類食物被稱為複合碳水化合物，因為澱粉是由長鏈的單糖、葡萄糖組成的。當碳水化合物被消化後，這些糖進入血液。根據食物中單糖的數量，確定碳水化合物的分解率及其對血糖水平的影響。這就是血糖指數和血糖負荷如何幫助糖尿病患者進行飲食調整。
含義差異：
血糖指數對糖在攝入碳水化合物後進入血流的速度進行排序。一旦血液中的血糖升高，你的大腦就會發出訊號，讓你的身體從胰腺分泌更多的胰島素激素。胰島素透過將多餘的糖分轉化為脂肪來幫助降低血液中的糖分水平。這種微妙的平衡很重要，因為胰島素分泌過多可能導致疲勞、體重增加和2型糖尿病。因此，血糖指數有助於瞭解進食後血糖水平上升的速度。相比之下，血糖負荷有助於瞭解一種食物含有多少糖分，以及它被身體利用的速度有多快，從而使它成為血糖升高的更準確的指標。
用法不同：
根據食物對血糖水平的影響，食物從低到高被分為0到100級。根據血糖指數將食物分為低GI（高達55）、中等GI（56-70）和高GI（70以上）三類。血糖指數最低的食物進入血液的葡萄糖比率最低，因此胰島素反應最低。膳食纖維、蛋白質和脂肪能減緩葡萄糖進入血液的速度。大多數蔬菜和全穀物富含纖維，因此血糖指數較低。加工食品，如白麵粉，含有很少的纖維，因此具有較高的血糖指數。血糖指數的唯一缺點是它沒有考慮到一種食物含有多少糖分；它只是顯示糖被吸收的速度有多快。例如，胡蘿蔔中的糖被迅速吸收，因此胡蘿蔔被認為具有高血糖指數。這是不完整的資訊，因為胡蘿蔔中的纖維含量很高，糖的吸收量很低；在這一點上，確定特定食物的血糖負荷是有用的。
血糖負荷不僅要考慮某種食物在體內轉化為糖的速度，還要考慮特定食物中含有多少糖。血糖負荷說明食物中有多少碳水化合物，每克食物中有多少碳水化合物會升高血糖水平。血糖負荷利用血糖指數。食物的血糖負荷是用碳水化合物含量（單位：克）乘以食物的血糖指數，再除以100來計算的。血糖負荷在飲食計劃中似乎是有益的，特別是針對代謝綜合徵、胰島素抵抗和體重減輕。
研究表明，與那些飲食中血糖指數最低的**相比，飲食中血糖指數最高的**更容易患糖尿病。
總結：
血糖指數反映了食用某種食品後血糖水平上升的速度。血糖負荷利用血糖指數以及食物所含糖量的資訊來確定進食後血糖水平的上升。因此，血糖負荷比血糖指數更能幫助體重觀察者。
- 發表於 2021-06-24 14:35
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- 分類：健康
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