發芽(germination)和發芽(sprouting)的區別

關鍵區別——發芽與發芽

種子是一種生物結構，被一層保護性的外殼包裹著。種子由一個胚胎組成，然後通過發芽發育成幼苗。種子作為食物來源，被認為是植物繁殖的一個重要方面。當種子達到所需的條件來結束休眠期時，種子發育成新植物的過程稱為萌發。只有含有胚胎的種子才能發芽。種子的萌發使種子發育成幼苗，幼苗又發育成兩種結構：胚芽和胚根。發芽是一個過程，種子浸泡和發展成可消化的形式，作為食物來源。因此，發芽和發芽的關鍵區別在於，發芽是一個有機體從種子或類似結構中生長的過程，而發芽是為了商業目的而誘導種子發芽或發芽的過程。

什麼是發芽(germination)？

發芽是植物在休眠一段時間後從種子或孢子發育而來的過程。在種子萌發過程中，種子最初發育成兩種結構：胚芽和胚根。種子萌發的最初要求是在胚胎髮育完成後有胚胎存在。沒有胚的種子不會發芽。種子的萌發需要不同的因素。由於外部環境條件的影響，種子可能會經歷一段休眠期。一旦休眠期結束，種子開始萌發過程，恢復胚胎組織的生長併發育成幼苗。

圖01：種子發芽

環境溫度、光照強度、水分和氧氣等外界因素是種子萌發所必需的。水分是種子萌發的基本因素。當種子成熟時，種子中的水分被過度利用。在種子萌發過程中，水分通過一種被稱為滲吸的過程被吸收到種子中。這樣就產生了足夠的水分來滋潤種子發芽。吸脹導致種皮膨脹並最終破裂。在植物發育過程中，種子作為食物儲備，含有澱粉和蛋白質。在種子萌發過程中，它被用來為正在生長的胚胎提供營養。這些食物儲備被分解成種子萌發所需的化學物質，這些化學物質通過吸收作用激活水解酶。在種子萌發的代謝過程中，氧氣被利用，包括有氧呼吸，為種子生長提供必要的能量需求，直到葉片形成。種子發芽的溫度範圍很廣。根據種子的類型，發芽過程的溫度會有所不同。

什麼是發芽(sprouting)？

發芽是發芽的一個例子，包括浸種數小時，導致形成一個突出物。一旦這一過程完成，種子就被當作食物來源食用。在農業中，發芽是一個重要的方面。種子被認為是不易消化的食物來源。食用時，這些種子很有可能通過胃腸道而沒有被消化。有些種子根本不具有可食性。

種子在其原始條件下也可能對生命系統產生有害影響。它們要麼抑制其他營養物質的吸收（抗營養特性），要麼含有影響胃腸道內壁的凝集素和皁甙等物質。發芽是一種將不易消化的種子轉化為可消化的種子的方法。隨著種子內營養物質生物利用度的提高，抗營養特性降低。這是通過發芽在更大程度上，也通過浸泡和發酵。

圖二：綠豆芽

鋅、鈣和鐵的生物利用度通過發芽過程得到提高。發芽也會減少丹寧和苯酚的可用性。抗營養水平的降低取決於浸泡時間、發芽時間和pH值。

發芽(germination)和發芽(sprouting)的共同點

對於這兩種工藝，都需要有一種可行的種子。
在這兩個過程中，幼苗都會出現。