在日本，吃拉面几乎是一种该死的宗教体验。

你坐着，品尝，突然，你在和上帝说话。

我一辈子都喜欢拉面。我从小就吃各种滑溜的面条：乌冬面、索巴面、粉丝。然而，拉面在我成年后一直是我的最爱，当你面前有一碗热乎乎的汤、肉和面条时，为什么还要吃别的呢？

当我四年前第一次访问东京时，是的，我爱上了交通系统，它让纽约地铁看起来更像垃圾填埋场的底部。我爱上了那些人，他们总是和蔼可亲，愿意和一个不懂英语的恼人的美国游客开玩笑。当然，我也为身边突然出现的拉面感到难过。

在为tl80去东京的一次旅行中，我有机会和日本拉面专家Frank Striegl一起度过了一个下午。他在东京出生长大，一生中吃了上千碗拉面（！），我想让他教我在这样一个国家吃拉面的基本原则，在这个国家，简单点拉面就像跳一支精致的舞蹈。口吃是粗鲁的吗？如何从售票机订购？通子到底是什么？

在午餐的过程中，我了解到在日本订购拉面的所有细节，所有这些问题都得到了解答，所以你第一次去东京的拉面店就一帆风顺了。

什么是拉面(ramen)？

嗯，这是一道从中国进口的面汤。它通常非常便宜，可广泛使用，可定制，至少在日本是这样。它的主要成分包括面条、盐和甘遂（碱化水）等形式的小麦粉这种水将拉面与索巴和乌冬分开。

拉面有四种基本类型，根据其皮重或调味机理和拉面中的最终调味料分为：味噌（大豆基肉汤）、酱油基肉汤、盐基肉汤和猪骨基肉汤。

斯特里格尔说：“你可能对味噌最熟悉，比如味噌汤，作为一个初学者，这不是一个不好的开始。”。它是用发酵豆沙做的，汤是棕色的，浓稠的。午餐时，我选择了shio，它比你平常吃的拉面更淡、更咸。Shoyu尝起来更像，你猜到了，酱油。而通子是其中最浓、最奶的，它是用猪肉和骨头煮几个小时制成的。

是的，还有很多其他种类的(这并不是一个详尽的清单。）例如，Tsukemen是一种拉面，将面条从肉汤中分离出来，然后你蘸面条。日本一些不同地区的拉面也有自己的地域风格。但如果你坐在一家商店里不知道该点什么，你通常可以指望有一两种。

如果你在点菜的时候需要更多的了解，这里有一个好的提示：浓汤、五颜六色的肉汤（即通心粉）通常含有更多的热量，如果肉汤较淡，钠含量通常会更多（即shio）。就我个人而言，我喜欢通口，因为我更喜欢浓汤，尽管我很喜欢香浓的咸味。

面条也至少有上百种不同的方式，根据不同的规格，如波浪形或直形、圆形或方形、厚度和吸水率。斯特里格尔提到，东京的许多拉面店并不自己做面条。取而代之的是，他们将它们外包给面馆公司，面馆公司根据特定商店的需求创建它们。你可能会找到一家商店，让你可以定制你的面条，我们会在第二个地址(Ichiran，一家在日本很受欢迎的连锁店，正悄悄地进入纽约，我更喜欢硬的厚面条，或者是凹面

配料呢？

配料对拉面来说非常关键。有很多选择，其中包括chashu（烤或煮猪肉）、nori（海藻）、tamago（鸡蛋）、kamaboko（蒸鱼糕）、menma（竹笋）、豆芽和葱等等。

斯特里格尔说，在日本，一些商店也越来越尝试使用浇头。午餐时，拉面饺子是我们参观的那家店的主食，这是大多数现代拉面所独有的(这在过去更为常见，直接从中国的面汤中借来。）

通常情况下，你的拉面会有很多这样的配料，你不需要要求。您可以选择添加任何您喜欢的内容。然而，替换可能更难一些。你可以试着替换一件物品，但这通常不是最好的礼节(我们的另一位客人吃不到猪肉，我想他非但没有和餐厅沟通，还得点一道新菜。）

我很快就要去东京了。我怎样才能找到一家好的拉面店？

好问题。当然，你可以参考任何米其林星级拉面指南，你不会出错。但如果你走在东京的大街上，想找点快捷的东西，斯特里格尔就提出了一条有用的基本原则：在一些拉面店，你会看到大量的照片在外面为他们的菜肴做广告，通常都是一面红旗，他说(为什么要做广告呢？）这并不意味着你找到了一家不好的拉面店，它只是一个有用的指标。

对于其他好的建议，你也可以查看拉面的博客评论。我们在小叶町吃了饭，小叶町以香浓拉面闻名，从头到尾都非常棒。

我怎么点菜？

如果你在一家没有售票机的拉面店，你会像其他餐馆一样坐在桌子旁。假设你不会说日语，你可以要一份英文菜单，你很可能会得到一份。

不过，与一般餐馆不同的是，拉面店的服务员非常有限（通常是一个服务员和一个厨师）。那样的话，你就不会像在美国餐馆里习惯的那样受到照顾了。你需要引起服务员的注意才能点菜。一个简单的波浪是好的，这不是粗鲁的，斯特里格尔安慰我。

如果语言障碍是个问题的话，你可以指着任何你喜欢的菜。菜单上的照片非常有用。同样，如果你发现一个较深的肉汤，你很可能朝着一个较浓的方向。如果你看到一个更清晰的肉汤，它会更轻，很可能是一个香肠拉面。

那些售票机呢？

是的，售票机的经验可能很陌生，但也非常容易。通常，你会发现一个拉面售票机（看起来有点像一个有照片的自动售货机）在店面或刚刚进入。虽然它可能会因商店而异，但你将在机器中输入日元，带有拉面照片的按钮将亮起。

这是一个棘手的问题：机器上不会有任何英文单词，所以你只能根据照片来做决定。据斯特里格尔说，如果你突然遇到了拉面的生存危机，你最好的选择就是选择位于左上角的拉面。为什么？他说，这通常是最受欢迎的，所以你不会真的出错。

正如《活着的日本》所说，当其他一切都失败时，寻求帮助也不是一件坏事：“Osusume o oshiete kudasai”翻译成“你会推荐什么？”

你也可能会在机器上找到像gyoza甚至啤酒这样的配菜。然后，你把票给服务员或厨师，你就都准备好了。

我能定制我的面条吗？

如果可以的话，通常会在提供车票后（或在服务员点菜时）给你一张小纸条。有时，他们会选择英语，有时，他们会选择日语。根据我的经验，在我的**上使用Google翻译对破译单词非常有帮助。另外，Ramen Tokyo在克服语言障碍方面提供了一些有用的技巧，并介绍了一些基本知识：

卡塔梅(固め) - 硬面条（“al-dente”），发音为kah tah mayfutsu(普通) - 正规或普通（这个词的意思是“正规”）yawarakame(柔かめ) - 柔和，发音为yah wah rah kah mayfutoi(太い) - 厚（面）hosoi(細い) - 薄（面条）-在有两种食物的地方，你可能会被问到你更喜欢哪一种

我能吞吞吐吐吗？

对！你可以。据斯特里格尔说，这是个不错的礼节。事实上，这常常是对厨师的恭维。另外，拉面可能很热，而且会降温，这是很实际的。他还补充说，咕噜咕噜也能增强拉面本身的风味(是真的！我们以前写过。它有助于面条和肉汤的充气，让味道更好地发展。）

我还应该知道什么，这样我就不是**了？

他说，首先，如果你在一家拥挤的餐馆里，吃东西然后很快离开是一种很好的礼仪。你不想拖延时间。

当你吃完拉面，如果你坐在柜台前，你应该把碗放在柜台上以示礼貌。

另外两个有趣的关键提示：不要把食物递给用筷子的人，也不要把筷子垂直地放在碗里(您需要将它们水平放置在曲面上。）

为什么？信不信由你，两者都有相当有趣的背景。据斯特里格尔说，这两项法案都与日本的葬礼和火葬服务有关。例如，在日本的葬礼上，死者的骨头用筷子在彼此之间传递。因此，以同样的方式传递食物是不好的形式。如果你和朋友在一起，把碗递过来就行了。

我该怎么说谢谢？

一旦你的碗放在柜台上，你的筷子水平地放在你的碗或盘子上，一句简短的感谢总是礼貌的。在离开之前，你可以喊一声“Gochisou sama”或者谢谢你！他们会很欣赏你的手势，如果你真的喜欢，再来一碗可能是对厨师最好的手势。

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