炖vs炖
炖和炖是烹饪课上经常使用的术语,甚至是那些喜欢通过慢煮来准备菜肴的人的日常烹饪。通常人们可以用干热、湿热或混合加热的方法来准备食物。选择正确的加热方法可以保证食物的风味,以及最后一道菜的质地和外观。炖和炖都采用了湿热和干热相结合的加热方法,这两种加热方法耗时较长,但在最后的食谱中会分解肉类以增加风味。很多人认为炖和炖是同一个过程,但这两者之间有细微的区别,这将在本文中重点介绍。
炖
炖是一种烹调方法,需要提供缓慢和低热的食谱,这是由大块的肉类组成。肉或蔬菜在脂肪中变成褐色,然后在液体中炖很长时间,同时盖上锅盖。炖菜可以用锅或高压锅炖。炖法允许烹调大块的肉或牛肉,这些肉或牛肉很难通过干热烹调,因为这些肉或牛肉变硬并经常烧焦。经过炖煮,肉的结缔组织变得柔软嫩滑,肉块变得富有风味而不是烧焦。炖法可以通过烹调便宜的大件食物来节省开支,但它也能生产出美味可口的菜肴。炖肉的一大特点是,一旦你把肉变黄了,你就盖上锅盖,让它在液体中慢炖,不用担心菜会被烧焦,因为它是在低热下煮的。
炖
炖肉是另一种慢炖方法,它可以把不太嫩的肉块放在一点液体里炖,直到肉质变软,味道丰富。炖肉是烹调肉类和蔬菜的一个很好的方法,因为人们可以离开菜,在慢慢烹调食物的同时从事其他工作。肉汁变稠,可以和蔬菜或肉一起食用。炖肉可以和米饭或面包一起吃,因为肉里有一层厚厚的奶油。这种慢煮的方法允许烹调大块的肉,使之充满味道,可以冷藏以备以后使用。有些人觉得炖菜味道很好,因为每次再加热它们的味道都会变好。
炖和炖有什么区别?
•尽管炖炖和炖煮都是慢煮方法,它们结合湿热和干热,但炖制的液体量较少,涉及烹调大块而不均匀的肉或蔬菜。
•另一方面,炖肉需要使用足够的液体将肉片浸入其中,而且肉片也很小,大小均匀。