含有胺和羧基官能团的有机化合物称为氨基酸。每一种氨基酸都有一个特定的侧链，使其具有独特性。任何氨基酸的主要元素包括碳、氧、氢和氮，以及在特定氨基酸的侧链中发现的元素。

多肽和蛋白质是氨基酸的两种主要聚合物。这两种多肽以及蛋白质都存在于生物系统中。当几个氨基酸在肽键的帮助下连接在一起时（两个氨基酸缩合形成的共价键不含一个水分子），就会发生聚合，形成多肽和蛋白质。

多肽(polypeptide) vs. 蛋白质(protein)

多肽和蛋白质的区别在于多肽是从长的氨基酸链进入图像的。蛋白质由两条或更多的多肽链组成。因此，很容易注意到多肽与蛋白质相比具有较低的分子量。

多肽与蛋白质对照表

什么是多肽(polypeptide)？

多肽是在肽键形成以形成氨基酸长链时形成的。当两个氨基酸反应在一起缩合一个水分子（H2O）时形成肽键。短而支链的氨基酸被称为肽。这些通常含有20到30个氨基酸。当链中氨基酸的数量增加超过这个数量时，就会形成多肽。每个多肽都有一个特定的氨基酸序列。

多肽链中最多可含有4000个氨基酸。它们的特点是多肽主链是由链核心原子序列的连续声誉形成的。特定侧链包含在对应于所选氨基酸的多肽主链中。多肽的主要功能是作为蛋白质形成的基础。因此，它们也被称为蛋白质的一级结构。

什么是蛋白质(protein)？

蛋白质在生物学上具有多种功能。它们是由大量氨基酸结合而成的功能和结构复杂的分子。氨基酸结合形成多肽链，然后它们自己结合形成一种蛋白质。

蛋白质的功能主要取决于它们的结构和形状，这使得它们适合与各种分子进行物理作用。所涉及的相互作用具有高度的选择性和特**。蛋白质与其配体结合位点结合到称为配体的特定分子上。配体的结合位点是蛋白质表面的一个特殊形状的空腔，它是由于各种多肽链的折叠而形成的。每个这样的空腔都有不同的配体与之相互作用。一种氨基酸的改变可以完全改变它的形状，并可能导致该蛋白质功能的中断。

蛋白质具有4种不同层次的结构组织：

1. 一级结构：一个简单的长肽链是蛋白质的一级结构。
2. 二级结构：又称α-螺旋结构，为螺旋结构，性质有序。有时也会以反平行β折叠片的形式出现。
3. 三级结构：由多肽链通过二硫键、范德华键、氢键和离子键的反应形成。
4. 四级结构：由多个多肽组成。

多肽与蛋白质的主要区别

• 多肽和蛋白质的根本区别在于，多肽是由Sagar氨基酸通过肽键结合而成，而蛋白质结构是由许多多肽链结合而成。
• 多肽的分子量远低于蛋白质的分子量。当发现含有一百多个氨基酸的多肽时，它们被认为是分子量超过10000的蛋白质。
• 多肽的结构基本上是无支链的长链氨基酸。另一方面，蛋白质存在于二级、三级和四级结构组织中。
• 多肽链中的键是肽键，而蛋白质是由各种类型的键组成的，如离子键、二硫键、肽键和范德华键。
• 多肽的基本功能是作为蛋白质的组成部分，而蛋白质由于其稳定的形状和结构，其功能非常复杂。由于多肽链的折叠而在蛋白质表面发现的空腔使它们适合于与特定配体的各种特定反应。

结论

多肽和蛋白质都是以氨基酸为单体的有机聚合物。它们都是自然产生的有机化合物，是细胞所必需的。两者的主要区别在于多肽的分子量比蛋白质的分子量低。

参考文献

1. https://patents.google.com/patent/US6194551B1/en
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/096800049290005T