烹饪是一个普遍的过程，无论国家、经济状况或文化如何。从一开始就练习过。以前，这仅仅是因为大多数蔬菜都是部分煮熟或未煮熟的。然而，近年来，人们发现了新的菜肴、汤和其他食物。几乎没有人吃半熟或生的蔬菜。

铜制炊具(copper cookware) vs. 铸铁(cast iron)

铜炊具和铸铁炊具的区别是前者需要更多的维护，而铸铁长时间没有清洗过可以用于营火。与其他炊具相比，铸铁锅相当耐用。

铜厨具是指以铜为基础的厨房用具。因此，它具有金属的所有特性。由于其导热能力大，建议用于快速油炸。他们可以使用很长时间，也是烤箱安全。它们也有一定的缺点，例如它们需要保养，这可以和酸性食物一起使用。

铸铁煎锅是由铁组成，如果它是老化或搪瓷。铁坚固耐用，能经受严酷的温度。未经清洗的铸铁可用于烧烤和营火。使用环氧铁时必须避免篝火。两人都能煮出美味的饭菜，不含热源。

铜炊具与铸铁炊具对比表

什么是铜制炊具(copper cookware)？

据“实用食品”的专业厨师和美食博客作者丹尼尔·格里茨（Daniel Gritzer）介绍，铜制厨具是“厨具行业的豪华超级跑车”，铜制厨具就像一辆高端跑车，并不便宜。然而，成本高导致热容量大，这有几个优点。

铜比不锈钢和铝升温更快，使用户可以快速加热材料，同时节省时间和能源，从而提供更好的效率。均匀的热量分布特性减少了由于加热不均匀和故障点而导致的烹饪不一致和烧焦/粘在食物上。它还对温度变化做出快速反应，这在准备鱼、甲壳类动物、酱汁、焦糖和巧克力时非常有用。

铜制炊具就像一辆高端跑车，需要大量的保养。首先，它不利于洗碗。因此，必须用手清洗所有部件。其次，清洁后必须立即干燥任何部件，以避免水滴造成斑点或变色。最后，你必须定期清洁铜炊具，以防止腐蚀，并保持其华丽的光泽。

铜的毒性发生在铜与酸和碱性（水果和蔬菜、豆类、坚果）物质发生化学结合，熔化，然后寄生在正在准备的任何一道菜中，引起恶心、呕吐和腹泻。因此，使用铜炊具涂上一层没有损坏的非反应性材料。

什么是铸铁(cast iron)？

铸铁炊具，不论是风化的还是搪瓷的，都是由铁制成的。铁能抵抗极端的温度，坚韧持久。未经抛光的铸铁也可用于篝火和烹饪。当使用搪瓷涂层铁时，应避免篝火。除了热源外，这两种食物都很好吃。

液化铁和钢件通过铸铁机混合，制成厨具零件。然后，熔化的混合物一起倒入型砂中。这些能力已经磨练了几个世纪，并在生产厂进行。他们通过在模具冷却后粉碎模具来解放厨房用具。炊具是由铁制成的，生产者在混合物中加入添加剂以提高大气中的碳含量，从而得到理想的铁混合物。

铸铁厨具很快成为世界各地家庭中可靠的厨具。即使在今天，有些人仍然困惑于为什么铸铁制品会如此昂贵。

用于生产含铁化合物的物品的等级可以与厨具组件的成本直接相关。对渲染方法感兴趣。**商广泛使用低质量的材料生产商品，将生产出低成本的最终产品。

铜炊具与铸铁炊具的主要区别

1. 铜制炊具与同类炊具相比重量更轻。另一方面，铸铁本质上很重。
2. 铜炊具稍微贵一点，因为铜在自然界是很贵的，而铸铁就没那么贵了！特别适用于预处理/裸金属变体。
3. 铜制炊具可以更好地处理热量，并导致均匀分布。另一方面，铸铁会变得非常热！应经常使用手套或水壶架。
4. 铜制炊具对温度变化反应迅速，这在炒的时候是有益的。铸铁不可能处理高酸性食物的基础上，经常不必重新季节。
5. 在某个阶段，镀锡衬里将不得不重新镀锡铜炊具。另一方面，铸铁触感脆弱。人们应该避免用金属餐具或水槽底座撞击。

结论

铜基（一大堆铜楔入不同的材料中）、包层（捆绑的金属物品，如铝不锈钢覆盖物）和铜底面都是内衬铜炊具的例子。厚度为2.5到3毫米的铜制炊具是理想的选择。选择2毫米那么薄的东西是可以的，但厨师们警告说，任何比这更薄的东西在家里都撑不住。厚度超过3毫米的铜对热和温度波动不太敏感。根据客户的评价，厚度为1/16英寸到1/8英寸的重装铜在整个时间内都是最好的。

在整个18世纪和19世纪，铸铁炊具非常流行。根据亚当·斯密的著作《国富论》，铸铁炊具很值钱。另一方面，随着铝的普及，铸铁锅在二十世纪失宠了。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-020-09970-z
2. https://www.ingentaconnect.com/contentone/asp/jctn/2019/00000016/00000011/art00016