你上一次喝过量的朗姆酒是什么时候？很有可能是在一次不明智的、151号燃料的春假狂欢中，或者是在加勒比海海滩闲逛时(或者，如果你是我的话，那是在大流行的第一阶段，洗手液和单一来源的藏红花一样罕见。）这么长时间以来，过量的朗姆酒一直是蒸馏酒界的情妇。它的砰砰声使它在牙买加很受欢迎，我们说它“把头发放在你的胸前”-但这种复杂的精神比它的高ABV提供了更多。

幸运的是，在过去的几年里，过量的朗姆酒已经被广泛接受。无论是专业人士还是家庭调酒师都已经接受了它，而且有很多值得欣赏的地方。据朗姆酒协会的创始人尼古拉斯·费里斯博士说，过量朗姆酒“并没有真正流行起来，但人们对它的理解已经发展起来，或者说已经成熟了，而这种增长正显著影响着这些朗姆酒在当今美国的使用方式。”

“越来越多的消费者和业界人士对他们选择的朗姆酒的香味和风味感兴趣，不管证据如何，”费里斯说牙买加朗姆酒有很多可以提供的，从较轻的酒体，混合朗姆酒，如J。Wray&Nephew White的朗姆酒超过了朗姆酒的标准，一直到汉普顿庄园的朗姆酒火一样的单一麦芽风格的朗姆酒，都有浓郁的热带花香。”

什么是过量朗姆酒(overproof rum)？

过量朗姆酒的酒精含量至少为57.5%。加勒比海盛产朗姆酒，如J。威伊和侄子，百加得和克鲁赞，也被称为“151朗姆酒”，有一个更高的ABV为75.5%(这就是这个名字的由来如果你把ABV乘以2，你就得到了证明，在这个例子中是151。）把这个放在上下文中，龙舌兰酒和梅兹卡尔酒的ABV通常在40%左右。

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当英国皇家海军军官用**测试朗姆酒的质量和强度时，过量朗姆酒在公海就有了它的名字。**被朗姆酒浸湿后点燃。如果它用火焰燃烧，就证明它是优质朗姆酒。如果它被点燃时发出砰砰的一声，据说是“超标”

珍妮·格兰特是加利福尼亚州奥克兰棕榈餐厅和酒吧的酒吧经理。她也是2018年铁提基滕德冠军，使用过量朗姆酒（特别是朗姆酒火）赢得冠军。我问格兰特，为什么她选择了朗姆酒比赛我选择了过量的朗姆酒作为我的***，因为它的味道和复杂性在一种没有被稀释的烈性酒中更为明显。她非常喜欢朗姆酒火的“浓郁的热带气息和几乎是可口的香味”，这是她获胜的***中其他强烈的口味所无法比拟的。

如何使用过量朗姆酒

当我们沿着隧道凝视着一个喧嚣的二十年代的夏天时，我在这里传播过量朗姆酒的福音并解释如何使用它。我在自己的厨房里用了很多过量的朗姆酒，***，面包布丁，其他烘焙食品，烧烤酱都因为它的存在而得到改善。与加香料的朗姆酒相比，过量的朗姆酒有点微妙，有足够的喉咙刺痛感和嘴唇敲击感来保持食物的趣味性。一些酒精在烹饪过程中蒸发掉了，但剩下的是一种明显的美味，但不是压倒性的味道。这是我们家最喜欢的几款以朗姆酒为基础的超值食谱，可以让你从饭前的饮料一直到甜点。

如何**朗姆酒

这种经典的***最好是在它不被大惊小怪的时候。在聚会上用它来传播爱。

成分：

• 1.5杯过量朗姆酒
• 1杯橙汁
• 1杯鲜榨青柠汁（值得一试）
• 半杯格林纳丁
• 半杯红糖（糖蜜的味道让酒更迷人）
• ¼杯安哥斯图拉苦酒
• 半茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

说明：

把所有原料混合在一个罐子里搅拌，直到糖完全溶解。加冰食用。

如何**肉干烧烤朗姆酒酱

这个食谱的基础是一个**腌制，这是我父亲的骄傲和快乐超过50年。是的，配料很多，但是菜谱很容易执行。不管你是在煮鸡肉、排骨、羊肉、豆腐还是鲑鱼，你都要在所有东西上涂上这种酱汁。

成分：

• 半杯过量朗姆酒
• 2杯番茄酱（越浓越好）
• 6个中等尺寸的苏格兰帽或哈巴内罗胡椒（不，你不能用墨西哥胡椒。我已经说过了。）
• 1个黄洋葱，切碎
• 6瓣大蒜
• 半杯葱花
• ¼杯酱油
• ¼杯+2汤匙红糖
• ⅛ 一杯白醋
• ⅛ 杯鲜酸橙汁
• 3汤匙姜末
• 2汤匙橄榄油
• 1汤匙黑胡椒粉
• 1汤匙红椒浆果（或1½茶匙allspice）
• 1茶匙肉豆蔻
• 1茶匙肉桂
• 一枝新鲜百里香

说明：

将所有原料放入搅拌机中搅拌至光滑。转移到平底锅中煮沸，然后立即转小火慢炖15分钟（这样所有的味道都会结合起来）。

如何**朗姆酒盐

非常适合洒在烤肉或玛格丽塔酒杯边缘。

成分：

• 1¼杯粗盐
• 1杯食盐
• 半杯过量朗姆酒

说明：

在食品加工机中脉冲盐，直到组合类似粗糙的沙子。放入碗中，加入朗姆酒，搅拌。将混合物薄薄地铺在羊皮纸上，并在干燥（不潮湿）区域过夜（或几天）直到水分蒸发。你也可以在一个设置为275°F的烤箱里把它烘干，以加快速度。把它放在罐子里。如果妥善储存，它将持续数年。

如何**朗姆酒焦糖酱

淋上冰激凌，或者吃一整罐如果你感到心碎。

成分：

• ⅓ 杯过量朗姆酒
• 1½杯砂糖
• 半杯温奶油
• ¼杯冷黄油，立方
• ¼茶匙香草
• 水

说明：

把糖放在平底锅里，加入足够的水，直到它看起来像湿沙（通常介于⅓ 和¼杯）。放在小火上搅拌直到糖溶解。确保混合物在此过程中不会起泡。

一旦糖完全溶解，转中火慢炖（不要搅拌），直到糖混合物变成糖浆和琥珀色。这大约需要15分钟。

接下来，慢慢地加入冷黄油和热奶油。牛奶完全混合后，加入朗姆酒搅拌，慢炖直到酱汁恢复到浓焦糖的稠度。

如何**朗姆酒；叮叮声

如此清爽，这种朗姆酒和葡萄柚苏打混合燃料在牙买加的温暖的舞会。

成分：

• 2盎司过量朗姆酒
• 6盎司（一种牙买加葡萄柚苏打水，可以在加勒比海或拉丁美洲的杂货店里找到）
• 石灰楔

说明：

在柯林斯玻璃杯里加冰，然后把上面的石灰楔子挤进去。加入朗姆酒，加上起泡酒。搅拌和享受。