把那些甲壳类动物的壳留着做调味料

这个周末，我和男朋友做了蟹肉酱——一种红色的酱，里面全是美味的蟹肉。是的，有大块的邓尼斯肉，但真正的英雄酱是蟹壳，我们把蟹壳捣碎，用洋葱和茴香炖成一个强烈的蟹底。...

这个周末，我和男朋友做了蟹肉酱——一种红色的酱，里面全是美味的蟹肉。是的，有大块的邓尼斯肉，但真正的英雄酱是蟹壳，我们把蟹壳捣碎，用洋葱和茴香炖成一个强烈的蟹底。

我并不是说肉不是最终产品的重要组成部分，而是在最后一刻把肉扔进去，这样可以防止在一锅热的、酸性的、压碎的西红柿中，微妙的蛋白质过度烹调，而且没有时间赋予太多的味道。虽然加了蟹肉的“普通”海鲜酱还是相当美味的，但加了蟹肉的蟹肉酱就更好了。

我们使用了Hank Shaw的蟹酱配方，但是**底料的方法可以应用于任何需要海鲜味道的酱汁，你几乎可以用任何甲壳类动物的壳来**。虾、龙虾、小龙虾和当地的螃蟹都会美味可口；你只需要一个沉重的木勺（或金属土豆捣碎机）。用炒洋葱、大蒜和香草捣碎蛋壳，文火慢炖，过滤后加入调味汁调味。汉克的基地需要一个小乌苏，这不是一个坏主意；你当然也可以喝点葡萄酒或苦艾酒，这两个月来一直放在冰箱里。

你需要多少贝壳？没那么多。我们用三个邓格内斯贝壳做了底料，结果得到了大约一夸脱底料，只有一半用来做一大批酱汁。不过，这种虾的底部确实冻得很好，所以在一次吃到至少三只螃蟹、六只龙虾或20只左右的虾之前，保存你的壳（也在冰箱里）是值得的(你也可以把贝壳组合成一个多甲壳类动物的基地，我认为这是个好主意。要**这种口味的贝壳水，您需要：

橄榄油3汤匙
1个洋葱，切成丁
甲壳类贝壳（约3只螃蟹、6只龙虾、20只虾或其混合物）
4瓣大蒜，切碎
一片3-4片月桂叶，一个茴香球茎的顶部，或者一些你认为与海鲜搭配会很好的其他草药的整枝
1/2杯某种酒精，是那种酒，苦艾酒还是欧苏酒

在一个大的锅里用中高火加热油，加入洋葱，煮至半透明。加入贝壳和大蒜，用大木勺或土豆捣碎机把前者捣碎。煮大约五分钟，然后加入月桂叶、茴香和/或香草，以及你选择的任何酒精。加入足够的水，把所有的东西都覆盖一英寸，然后炖一个小时。

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用滤器滤出大块固体，然后用芝士布或纸巾内衬的筛子过滤。下次你做一种可以从海洋风味中获益的酱汁时，加一两杯你的底料。如果调料不是内在的，只需将底料冷冻成巨大的立方体或小汤罐，然后根据需要将它们放入未来的调料中。

发表于 2021-07-16 08:42
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分类：健康医疗

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