亲爱的生命黑客，杀虫剂和致病细菌是不欢迎客人对我的水果和蔬菜。但洗涤真的能去除它们吗？我需要买一种特别的产品吗？或者我可以在家里做一些同样好的东西吗？

诚恳的，我想知道

亲爱的洗衣工，我们以前讨论过一些技巧：你可以用刷子擦洗蜡质蔬菜，你也可以用小苏打或醋自己洗水果和蔬菜(将小苏打和醋混合在一起可以起到一定的起泡作用，但最终会中和这两种化学物质，因此没有必要将它们混合在一起。）

适配水果&amp；蔬菜清洗剂是最受欢迎的商业选择，标签让它听起来很不错：据说它比水单独去除“98%以上的杀虫剂、蜡、人类处理残留物和其他污染物”。另一方面，他们没有提供任何证据来支持这一说法，在他们网站的下一句话中，他们会问“为什么要用含有化学物质的东西来去除化学物质？”这是一个有趣的事实：一切都是化学物质，包括水和Fit的原料以及蔬菜本身。所以只是有一点点的挥手动作。虽然Fit公司并不把他们的产品称为肥皂，但当你把油和碱液（它们的两种主要成分）混合在一起，你就会得到肥皂。该产品还含有酒精、甘油和大量的水。

幸运的是，科学可以回答这样一个问题：肥皂溶液、醋或白开水等其他物质是否能对清洁农产品产生影响。

你能洗掉杀虫剂吗？

康涅狄格州农业实验站的科学家们用自来水清洗农产品，发现它减少了12种被测农药中9种的农药残留量。特别有趣的是，有些被去除的农药不溶于水，因此农药不会溶解在水中，而是在流动的水的作用下，机械地将农产品排出。

几年后，他们扩大了研究范围，用肥皂溶液（1%棕榄）和普通自来水对四种商业农产品洗液（包括Fit）进行了测试，用一种溶液处理莴苣、草莓或西红柿，然后在水下运行整整一分钟。他们无法检测出不同处理的清洁效果有什么不同，但所有清洗过的农产品，包括用水清洗过的农产品，最终的杀虫剂含量都低于未清洗过的对照组。

尽管在这些研究中，肥皂的性能和其他洗涤方法一样好，而且它可以去除油脂和其他污染物，但没有人建议你使用肥皂。与水相比，它没有任何优势，你真的不想在食物上留下肥皂残渣。

作者的建议是：用自来水冲洗产品至少30秒。清洁产品或肥皂是没有必要的。

关于农产品中的杀虫剂，还有一件事你必须知道：即使没有清洗，它们也不太可能达到危险水平。同一项研究测试了在商店购买的农产品中发现的杀虫剂的数量，并得出结论，它们“一般都在[环境保护署]规定的容许范围内。”换句话说，你至少可以从农产品中洗掉一些杀虫剂，但你的产品最初的数量可能不是一个问题。

我们以前在讨论肮脏的一打产品时看到了这一点，即使是“最脏”的产品也没有不安全的农药含量，购买有机产品并没有回避这个问题：有机农业仍然使用农药，只是不同的类型。

另一个警告是：有些杀虫剂在植物生长的过程中会融入到植物的组织中，或者很难去除。这些杀虫剂经过了广泛的测试，并不严重危害健康。所以，虽然你不能依赖于100%的农药去除率，但你的产品可能从无害的量开始，洗涤会进一步减少农药的量。

最终结论：农产品洗涤液去除的农药不会比自来水多。

你能洗掉细菌吗？

水果和蔬菜是许多食物中毒事件的罪魁祸首，尽管任何水果或蔬菜都可能是安全的(可以说，问题只是几个坏苹果。）所以清洗农产品不仅仅是去除杀虫剂：清洗也能去除有害细菌吗？

不幸的是，洗涤不足以保证被污染的食物是安全的，尽管它可以减少细菌的数量。即使将蔬菜浸泡在漂白剂中，蔬菜上的细菌生物膜也很难被杀死。

也就是说，你通常不会面对你知道被污染的农产品；更多时候，你只是想对冲你的赌注。我不总是洗农产品，但每当我怀孕的时候，我就对李斯特菌的可能性有点偏执（传统上在软奶酪和午餐肉中发现，但近年来它出现在水果和蔬菜中。）所以我洗莴苣，即使它是预先洗过的，我至少有一段时间会选择煮熟的而不是生的蔬菜（烹饪肯定会杀死细菌）

哪种洗液最能减少细菌？库克的画报测试了一些非商业技术：自来水、水和刷子、肥皂溶液和醋溶液。所有的方法都很有效，但是醋洗液赢得了比赛，去除了98%的细菌。

他们用一份醋和三份水配制的溶液；《库克画报》的编辑杰克·毕晓普建议，把这种溶液放在水槽附近的喷雾瓶中。喷洒后，用冷水冲洗。

使清洁问题复杂化的是你正在处理的水果或蔬菜的实际形状。细菌（可能还有杀虫剂）会在角落和缝隙中被捕获。泡花椰菜也许有帮助，但是我当地的一个农民教我“有机花椰菜法则”，即在吃之前将蔬菜在沸水中浸泡30秒。她在想可能藏在小花之间的小虫子，但这种方法也能杀死细菌。负责厨师插图实验的Sandria Godwin指出，细菌往往隐藏在水果的茎和开花端（开花端是茎的另一端：想想苹果的底部），因此如果你担心的话，她建议把两端都剪掉。

最后的结论是：在清洗前喷上醋以去除大部分细菌。

除了洗涤和烹饪之外，还有其他一些方法可以减少因农产品上的细菌而生病的机会。当地的食物不太可能被污染，仅仅是因为农场和你家之间的停留时间少了，这意味着清洁农产品与不太干净的东西摩擦的机会少了(好处：如果你担心杀虫剂，你也可以问农民他们使用什么化学物质。）

把蔬菜放在冰箱里也会减少细菌的生长，因为细菌在寒冷的环境中生长不好(顺便检查一下冰箱的温度，温度应该在32到40度之间，温度越低食物保存的时间就越长。）

想知道不同产品的具体说明吗？这是一本指南。基本上，坚硬的蔬菜可以擦洗，多叶的蔬菜应该在水中刷洗或作为单独的叶子漂洗。

美国农业部拉里·米勒（Larry Miller）马克·韦勒克特（Marc Wellekötter）的照片。

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