当你没有太多时间的时候，赶快把鸡卤了
在烤肉、烤肉或油炸之前用盐水腌制，尤其是鸡肉，会使肉更湿润、更有味道，而且全面性更好。但是盐水通常需要一整夜的深思熟虑，或者至少需要一些快速的晨间工作。迈克尔·鲁尔曼的2-3小时柠檬香草卤水就不是这样了。
唐娜·特纳·鲁尔曼摄。
鲁尔曼是一位著名的食物作家，也是Lifehacker的前一位受访者，他指出，在一个理想的情况下，如果他有一整天的时间来放一份鸡肉卤水，他会用5%的卤水——1份盐加20份液体。当他试图移动得更快时，10%的盐水就可以了，但你还是要用文火炖和冷却盐水，这可能需要很长时间。他的解决方案是：加冰块的10%盐水。
中午的时候，当强烈的想吃炸鸡的冲动袭来时，我做了10%的盐水，但只用了一半的水。我把这个，连同香草，大蒜和柠檬一起炖，让它浸泡10分钟，然后加入剩下的水作为冰（另一个方便的秤，称冷冻水）。当冰溶解时，几分钟，盐水就凉了。我把它全部扔进一个塑料袋里，在室温下放置2到3个小时，取出，冲洗，再让它休息一个小时左右，让外面的重盐浓度达到渗透和均衡的时间。
所以你仍然需要三个小时让这种盐水发挥它的魔力，但是，再一次，只要在袋子里放一个小时，休息三十分钟，可能会在显著的方面改善你的鸡。完整的盐水配方和说明，在链接。
如何卤鸡（快速卤食谱）[迈克尔鲁尔曼通过严重吃]
- 发表于 2021-07-26 04:27
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