我痴迷于炸豆腐
许多年前，我在佛罗里达州的盖恩斯维尔（Gainesville）学习化学，休息一下，和在佐治亚州雅典市教数学的哥哥出去玩。那是21世纪末，Dottie Alexander仍在蒙特利尔，Michael Stipe的素食餐厅Grant非常受欢迎。
一天晚上，我们去了沙砾店吃晚饭，我不记得我点了什么，但我清楚地记得亚伦买了什么，因为它非常好：金杯听起来并不特别诱人，但亚伦坚持说糙米、豆腐和素食肉汁的组合就是这样。
说得委婉一点，豆腐非常棒。它外面脆，里面软而耐嚼。它用酱油调味，涂上营养酵母。这是我第一次尝到营养酵母，美味的**给我留下了深刻的印象。在过去的十年里，我想了很多关于豆腐的事，昨天晚上，我又把它变成了我的了。
酥脆的烤豆腐是其中一种非常适合在空中煎炸的东西。虽然我有一个全尺寸的对流式烤箱，等15分钟让它预热，但只做6盎司左右的豆腐（最多）似乎是在浪费我的时间和精力（比尔）。我的小桌面烤箱在大约四分钟内变热，然后再花10分钟把豆腐变成美味的小方块，这就是我一周做午饭的时间。
我的调味品和沙砾的略有不同。nooch仍然存在（很明显），但我加入了一点芝麻油，并在小方块上撒了盐和味精。结果很美味。这些方块具有麦金块的品质，酥脆而嫩，味道鲜美，但不完全是肉味(我知道McNuggets从技术上讲是用鸡肉做的，但你不能告诉我它们尝起来真的像鸡肉。）
准备方面，你不必做太多。我用在热盐水中浸泡过的豆腐、在冰箱里干了一夜的豆腐和直接从包装中取出的豆腐**了这些立方体，不同批次之间没有真正的区别。我想这是由于立方体的大小（相当小）和空气煎锅的热，鞭打风。
在空气煎炸之前，你不必在豆腐上涂上营养酵母。少量的油和盐也会带来很好的效果，但我建议你试试这个方法。将豆腐切成1/4-1/2英寸大小的方块，加入足够的烤芝麻油，使其闪闪发光，然后用几把盐和味精调味。在上面的照片中，你可以看到几乎两盎司的豆腐，相当于1/2茶匙的油，少1/4茶匙的海盐（如果你使用碘盐的话就少用），还有我的味精摇壶里大约五杯味精。搅拌一下，然后加入营养酵母，直到它有一层很厚的黄色涂层（当更多的酵母无法粘附时，你就会知道你已经完成了）。
把它放在一个400的空气煎锅里℉ 持续10-15分钟，直到酵母变成酥脆、几乎带面包屑的外观。与米饭、豆子、面条一起吃，或直接从空中煎锅篮中取出。
- 发表于 2021-08-03 09:15
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- 分类：美食
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