糖晶体生长问题
糖晶体或冰糖是生长最安全的晶体（你可以吃它们！），但它们并不总是最容易生长的晶体。如果你生活在潮湿或温暖的气候中，你可能需要一些额外的建议来让事情顺利进行。
生长糖晶体有两种技术。最常见的方法是制作一种饱和糖溶液，在液体中悬挂一根粗线，然后等待蒸发将溶液浓缩到开始在线上形成晶体的位置。饱和溶液可以通过向热水中添加糖直到它开始在容器底部积聚，然后使用液体（而不是底部的糖）作为晶体生长溶液来制备。这种方法倾向于在一两周内产生晶体。如果你生活在一个空气非常潮湿，蒸发非常缓慢的地方，或者如果你把容器放在一个温度波动的地方（比如一个阳光充足的窗台），这样糖就不会溶解。
如果您在使用简单方法时遇到问题，请执行以下操作。
- 种植一个晶种。另一种获得晶种的方法是从一块冰糖或其他糖晶体中分离出一个晶种。用一个简单的结把晶种绑在尼龙线上（如果你有晶种，不要用粗线）。当你将晶体悬浮在溶液中时，你希望它被完全覆盖，但不要接触容器的侧面或底部。
- 使你的晶体溶液过饱和。你需要尽可能多的糖才能溶解到溶液中。例如，提高温度会显著增加糖的溶解量，因此沸水中的糖比热水中的糖多得多。把水烧开，加入比溶解更多的糖。最好将溶液倒入咖啡过滤器，以确保晶体生长溶液中没有未溶解的糖残留。你可以按原样使用这个溶液，或者让它蒸发一天左右，直到你看到容器上开始形成晶体。如果你选择蒸发掉一些液体，在加入籽晶之前，将其重新加热并过滤。
- 慢慢冷却溶液。当温度从沸点降至室温或冰箱温度时，糖的可溶性大大降低。你可以利用这个特性来刺激晶体的快速生长。“诀窍”是让溶液慢慢冷却，因为如果糖溶液很快冷却，它就会变得过饱和。这意味着快速冷却的溶液将变得高度浓缩，而不是生长晶体。你可以把整个晶体生长容器放在一壶接近沸腾的水里，从而减缓溶液的冷却。密封晶体生长容器，确保没有水进入，或者确保晶体容器的侧面足够高，水不会进入。让整个设置缓慢降至室温。糖晶体生长缓慢，所以虽然你可能会在几个小时内看到生长，但可能需要几天才能看到。一旦溶液缓慢降至室温，您可以继续将其降至冰箱的温度（如果容器适合内部）。
如果将籽晶悬浮在充分饱和的溶液中，通过控制溶液的冷却，可以在数小时内获得晶体生长。因此，即使你住在可以使用蒸发法生长糖晶体的地方，你也可能想尝试一下这种方法。
- 发表于 2021-10-07 13:24
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- 分类：化学
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