冰糖是糖或蔗糖晶体的另一个名字。制作自己的冰糖是一种有趣且美味的方法，可以在很大程度上生长晶体并观察糖的结构。砂糖中的糖晶体呈单斜形态，但在自制的大晶体中可以更好地看到其形状。这个食谱是制作你可以吃的冰糖的。你也可以给糖果上色和调味。

材料

基本上，制作冰糖所需要的只是糖和热水。水晶的颜色取决于你使用的糖的类型（生糖比精制砂糖更金黄），以及你是否添加了色素。任何食品级着色剂都可以。

• 3杯糖（蔗糖）
• 一杯水
• 平锅
• 炉子还是微波炉
• 可选：食用色素
• 可选：1/2至1茶匙调味油或提取物
• 棉线
• 铅笔还是刀
• 清洁玻璃罐
• 可选：救生糖

说明书

1. 把糖和水倒进锅里。
2. 将混合物加热至沸腾，不断搅拌。你希望糖溶液沸腾，但不要变热或煮得太久。如果你把糖溶液加热到过热，你会做出硬糖，这很好，但不是我们想要的。
3. 搅拌溶液直到糖全部溶解。液体应为透明或稻草色，不含任何起泡糖。如果你能得到更多的糖来溶解，那也很好。
4. 如果需要，可以在溶液中添加食用色素和调味品。薄荷、肉桂或柠檬提取物是很好的调味品。从柠檬、橙子或酸橙中榨出果汁是一种给水晶带来自然风味的方法，但是果汁中的酸和其他糖可能会减缓水晶的形成。
5. 把一罐糖浆放在冰箱里冷却。您希望液体温度约为50华氏度（略低于室温）。糖在冷却时会变得不易溶解，因此冷却混合物会使其溶解，这样就不太可能意外地溶解你将要挂在绳子上的糖。
6. 当糖溶液冷却时，准备好绳子。您使用的是棉线，因为它粗糙无毒。将绳子系在铅笔、刀或其他可以放在罐子顶部的物体上。你想让绳子挂在罐子里，但不要碰到罐子的侧面或底部。
7. 你不想用有毒的东西来加重绳子的重量，所以你可以在绳子的底部系一个救生圈，而不是用金属物体。
8. 无论你是否在使用救生圈，你都要在绳子上“播种”水晶，这样冰糖就会在绳子上形成，而不是在罐子的侧面和底部。有两种简单的方法可以做到这一点。一种是用你刚做的糖浆把绳子弄湿，然后把绳子浸在糖里。另一种选择是将绳子浸泡在糖浆中，然后悬挂晾干，这将使晶体自然形成（这种方法产生“更粗”的冰糖晶体）。
9. 溶液冷却后，将其倒入干净的罐子中。将种子串悬挂在液体中。把罐子放在安静的地方。你可以用纸巾或咖啡过滤器盖住罐子以保持溶液清洁。
10. 检查你的水晶，但不要打扰它们。当你对冰糖的大小感到满意时，你可以把它们拿出来晾干吃。理想情况下，您希望让晶体生长3到7天。
11. 你可以通过去除（和食用）液体顶部形成的任何糖“外壳”来帮助晶体生长。如果你注意到在容器的侧面和底部形成了大量的晶体，而不是在你的绳子上，那么把你的绳子拿出来放在一边。将结晶溶液倒入平底锅中，煮沸/冷却（就像你制作溶液时一样）。把它放在一个干净的罐子里，然后把你生长的冰糖晶体挂起来。

一旦晶体生长完成，移除它们并让它们干燥。水晶会很粘，所以最好的干燥方法就是把它们挂起来。如果你打算把冰糖存放一段时间，你需要保护它的外表面不受潮湿空气的影响。你可以将糖果密封在一个干燥的容器中，在糖果上涂上一层薄薄的玉米淀粉或糖果糖以减少粘糖，或者用不粘糖的烹饪喷剂轻轻地喷洒水晶。