为什么咖啡尝起来不如闻起来好
谁不喜欢新煮咖啡的味道？即使你受不了它的味道，它的香味也是诱人的。为什么咖啡尝起来不像闻起来那么好？化学有答案。
唾液破坏咖啡风味分子
咖啡味道不符合嗅觉炒作的部分原因是因为唾液破坏了近一半的香气分子。科学家发现，在631种形成复杂咖啡香味的化学物质中，有300种被含有淀粉酶的唾液所改变或消化。
苦涩起了作用
苦味是大脑与潜在有毒化合物联系在一起的一种味道。这是一种生物化学警告标志，至少在你第一次尝试新食物时，它会阻止你放纵。大多数人起初不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶，因为它们含有潜在的有毒酒精和生物碱。然而，这些食物也含有许多有益健康的类黄酮和其他抗氧化剂，所以味觉者要学会享受它们。许多不喜欢“黑”咖啡的人喜欢将其与糖或奶油混合，或加入少量盐，以消除苦味。
两种嗅觉
伦敦大学的感官研究中心的巴里·史密斯教授解释了咖啡之所以不像味道一样的主要原因是因为大脑对气味的解释不同，这取决于感官是否来自嘴巴或鼻子。当你吸入一种气味时，它会穿过鼻子并穿过一层化学感受器细胞，这些细胞向大脑发出气味信号。当你吃或喝食物时，食物的香气沿着喉咙向上传播，穿过鼻感受器细胞，但方向相反。科学家们已经了解到，大脑根据相互作用的方向，对气味感觉信息的解释是不同的。换句话说，鼻子和嘴巴的气味是不一样的。由于味道在很大程度上与气味有关，咖啡一定会令人失望。你可以责怪你的大脑。
巧克力胜过咖啡
虽然第一口咖啡可能有点让人失望，但有两种香味的解释是相同的，不管你是闻还是尝。第一种是薰衣草，它在口中保留着花香，但也有轻微的肥皂味。另一种是巧克力，味道和气味一样好。
- 发表于 2021-10-08 06:29
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- 分类：化学
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