什么是鸡爪？(chicken feet?)
鸡爪就是它们听起来的样子：鸡的脚。当与鸡肉分离时，它们被认为是世界上一些地区的美食，尤其是在中国和南非。这种成分在东欧和美国南部的烹饪中也发挥了作用，那里的人们经常想出创造性的方法来使用内脏，以确保动物的每一部分都得到最大限度的利用。
只要看一眼你自己的脚，你就会对鸡爪有一个概念：一系列的小骨头、肌腱和皮肤。它们并没有太多的肌肉，胶原蛋白含量也非常高，所以它们倾向于煮成凝胶状，肌腱和皮肤增加了咀嚼感。顺便说一句，高胶原蛋白如果大量食用，对皮肤、头发和指甲都有好处。
大多数鸡爪的烹饪方法都是慢慢炖，以提取其风味并使其嫩化。消费者吃整只脚，一路上吐出小骨头；学会正确地吃它们可能需要一些时间，因为要吃它们而不意外地吞下骨头是很困难的。以精致的方式吐出骨头也很难，特别是如果你先在牙齿上敲碎骨头来提取骨髓的话。
在中国，很多点心店的菜单上都有鸡爪，称为“凤凰爪”，菜单上也可能有鸭爪。在亚洲其他地区，它们也作为街头食品出售，通常是油炸食品。许多厨师发誓鸡爪是汤料中的一种成分，他们认为鸡爪增加了明胶的含量，使汤料更丰富、更美味。
获得鸡爪可能是一个挑战，这取决于你住在哪里。精品肉店通常愿意出售它们，在中国市场上也可以找到新鲜的和冷冻的。在特别难以找到冷冻鸡爪的地区，消费者可以直接通过运送冷冻鸡爪的商家订购。
在你在食谱中使用鸡爪之前，你应该把它们放在热水中烫五分钟以去除杂质。你还应该修剪脚趾尖，以及皮肤上特别厚的老茧。
- 发表于 2021-12-01 19:03
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- 分类：美食
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