什么是羽扇豆？(lupini beans?)
羽扇豆或羽扇豆是羽扇豆属几个品种的种子。这些植物传统上是作为观赏植物种植在花园里的，因为它们属于豆科植物，当它们播种时，它们会在豆荚里装满豆子。在某种程度上，罗马人意识到一些羽扇豆的种子可能可以食用，于是羽扇豆进入了地中海饮食。通常，这些豆子来自白色、安第斯、蓝色或黄色羽扇豆。然而，它们也要小心，因为它们含有苦味生物碱，如果处理不当，这些生物碱可能有毒。
为了使羽扇豆可食用，必须将羽扇豆浸泡在盐水溶液中提取生物碱。通常情况下，首先清洗豆子，然后将豆子浸泡在盐水中，盐水会发生变化，直到盐水不再苦为止，这表明豆子中的生物碱已被浸出。虽然一种叫做甜羽扇豆的品种需要较少的浸泡，但每天两次的盐水变化可能需要五天的时间才能使豆子安全食用且美味。如果浸泡得当，这些豆子味道很好，蛋白质含量也很高，是素食者和素食者的好选择。
这些豆子通常是干的，消费者需要浸泡豆子并将苦壳剥去。浸泡后，羽扇豆可以用各种食谱烹饪或作为零食食用。一些生产商生产腌制的羽扇豆，这些豆子可以直接从罐子里拿出来食用，尽管消费者通常喜欢把外壳炸开。在地中海和拉丁美洲，这些豆子是很受欢迎的小吃；有时在酒吧里可以找到腌制豆子，供人们边喝啤酒边咀嚼。
由于这些豆子中含有潜在的危险生物碱，在开发出生物碱含量较低的品种之前，它们并没有成为压倒性流行的食物来源。植物学家正在研究一种完全不需要浸泡的大豆品种，使其成为更方便的食物来源。羽扇豆有很多别名，包括蒂尔米斯或阿尔特拉穆兹。
进口商店可能有羽扇豆，如果你生活在温带地区，也可以在家里种植。务必购买羽扇豆食用品种的种子；尝试使用地中海或拉丁美洲豆类目录来订购，以确保您种植的羽扇豆种类正确。开花时，这些植物将是装饰性的，一旦种子荚出现，你可以让它们在收集和储存豆子之前在茎上晾干。要知道，即使浸泡，有些人仍然对羽扇豆有反应；如果你以前没有试过这些豆子，吃少量以确定你对浸泡后残留的生物碱有多敏感。
- 发表于 2021-12-01 20:33
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- 分类：美食
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