什么是里斯特拉斯？(ristras?)
美国西南部地区和墨西哥部分地区展示了装饰性的整串辣椒，或辣椒荚，称为ristras。ristra是由多种主要是红色和棕色的辣椒组成，它们紧密地串在一起悬挂和晾干。虽然有些只是装饰用的，有些则提供干辣椒用于烹饪。尽管有些不可食用的品种包括大蒜鳞茎，但大多数的Ristra是由辣椒组成的
当制作一种辣椒时，一般建议选择不绿或太嫩的辣椒。这些绿色品种非常潮湿，可能更难干燥。使用的辣椒包括安可辣椒、塞拉诺辣椒、波布拉诺辣椒或卡宴辣椒。新墨西哥州和亚利桑那州的当地品种通常被用作其种植地区的代表。可以混合使用各种类型的辣椒，形状和大小可以不同，但为了均匀干燥，可以挂上大小一致的豆荚。
把辣椒串成一条链子挂起来，通常是先用铁丝把花椒的茎缠起来，然后在花椒荚下面加上花椒荚，然后绕着花椒荚往下转。当架线完成且端部系紧时，可将ristra挂在椽、门或天花板挂钩上晾干。把它挂在通风良好的地方很重要，这样辣椒的内部就不会因为太多水分而发霉。一个阳光充足的地方通常是最好的，因为它可以加快干燥时间，防止辣椒内部变质，变得不可食用。干燥时间从几周到更长，取决于条件。
要在烹饪中使用ristra辣椒，可以从簇底部取出一个或多个豆荚。用绳子晾干的辣椒可以和任何干辣椒一样制作。辣椒在使用前在水中再水化是一种常见的方法，也可以将其干燥后添加到炖菜或豆子锅等以汤料为基础的食谱中。在煤气烤架或炉顶的火上烧焦再水化的辣椒也很有效。较小的品种也可用于调味油。
用虫胶处理纯装饰性的里斯特拉可以增加光泽并保存长达数年。玉米皮条和丝带经常装饰顶部，无论是装饰性的还是食用性的。一些ristras的制造商放弃了真正的辣椒，转而制作陶瓷、塑料或纸制豆荚串，以增加装饰的西南元素。
- 发表于 2021-12-01 21:49
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- 分类：美食
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