什么是吃豆芽的利与弊？(the pros and cons of eating sprouts?)

吃豆芽对健康有好处，但也有严重的危险。从积极的一面来看，发芽的种子被许多人认为是一种超级食物。生芽富含抗氧化剂、维生素、矿物质和酶。从负面来看，吃豆芽的危险包括沙门氏菌中毒引起的疾病和接触到可能致命的细菌菌株，如大肠杆菌（Escherichia coli）。确定健康益处是否大于危险是个人的决定，最好在充分了解风险的情况下做出。...

Alfalfa sprouts contain numerous nutrients.

Broccoli sprouts are said to have 50 times more antioxidants than mature broccoli.

在历史上，包括芽菜在内的饮食一直是许多文化的核心，芽菜被描述为一种为细胞再生提供强大支持的食物。芽菜对健康的全面好处仍在被发现和量化。豆芽含有大量的蛋白质、纤维和抗氧化剂，据说可以降低有害胆固醇。豆芽富含钙、莱蒂钦、不饱和脂肪和维生素E和B。豆芽的拥护者声称，食用向日葵和谷物的豆芽可以显著改善糖尿病患者的健康，一些人还声称豆芽有助于预防癌症。

Alfalfa and other types of sprouts can add vital nutrients to vegetable salads.

尽管吃豆芽有很多潜在的好处，但各国政府和世界机构根据已知的与食用生豆芽有关的疾病和死亡案例发布了警告。其中一些病例涉及沙门氏菌引起的食物中毒；另一些则与更致命的大肠杆菌爆发有关。具体追溯到芽苗菜的疾病数量已经足够高，美国联邦食品和药物管理局（FDA）建议任何人不要吃生喷口。这一警告反过来又促使各种sprout倡导者公布了他们所看到的危害的详细信息。

Outbreaks involving sprouts have caused cases of hemolytic uraemic syndrome, which can cause kidney failure.

当考虑吃豆芽的利弊时，互联网上有很多信息。有警告，而且有许多人试图散布警告。大多数旨在减轻人们对吃豆芽的恐惧的努力来自豆芽种植者，他们在持续不断的豆芽恐慌中失去了生意。在芽苗菜种植者看来，风险实际上并不比许多其他潜在危险食品的风险大。例如，风险远低于与吃肉相关的风险。他们觉得风险被夸大了；然而，事实仍然是，仍然存在危险。

Symptoms of food poisoning may include severe stomach cramping and pain.

发芽可以在家里进行，在某些健康倡导者中很受欢迎。所有的种子、谷物和豆类都可以发芽。不同类型的芽具有不同的高水平的必需营养素，在许多情况下，据说比它们从中发芽的成熟植物含有更多的营养素。据称，花椰菜芽含有比成熟花椰菜多50倍的磺脲类抗氧化剂。据说生芽比熟蔬菜更容易消化。

虽然豆芽对健康的好处可能很大，但它与沙门氏菌中毒和致命的大肠杆菌菌株有足够的联系，足以引起和维持国际警告。一些暴发已造成许多死亡和溶血性尿毒综合征病例，可导致肾衰竭。其他疾病的爆发被归咎于芽苗菜，但事实上，后来发现是其他原因造成的。研究表明，种子、谷物和豆类往往是疫情爆发的源头，而不是芽苗菜，这意味着即使在卫生条件下，独自种植芽苗菜也不一定安全。

关于吃豆芽的利与弊的详细信息可以在网上找到，任何觉得这件事有太多模糊性的人都应该关注。有很多关于健康益处的信息，还有很多关于各种疾病爆发和警告的信息。如果你选择吃或种豆芽，确保你在卫生、产地、新鲜度和包装方面采取了必要的预防措施。您可能还希望就最新的国际警告咨询世界卫生组织（WHO）和FDA等机构。