什么是味精的用途？(the uses of monosodium glutamate?)

味精是一种食品添加剂，用于在菜肴中添加鲜味。它是通过钠和谷氨酸的结合而产生的，在许多加工食品中都可以找到，但也可以在家中使用。这种添加剂在亚洲菜肴中最为常见...

Monosodium glutamate may be added to guacamole.

味精是一种食品添加剂，用于在菜肴中添加鲜味。它是通过钠和谷氨酸的结合而产生的，在许多加工食品中都可以找到，但也可以在家中使用。这种添加剂在亚洲菜肴中最为常见

味精是由钠和谷氨酸结合而成的白色结晶固体，很像盐。它有时是从富含蛋白质的食物（如海藻）中提取谷氨酸制成的。另一种更常见的制造方法是发酵法，发酵法的产量比提取法更快。

Individuals sensitive to MSG may experience nausea, weakness and heart palpitations upon consumption of the additive.

谷氨酸是一种天然存在于许多含有蛋白质的食物中的氨基酸，是味精的主要活性成分。虽然谷氨酸盐存在于许多食物中，但它通常与蛋白质分子中的其他氨基酸结合，因此不会增强风味。不太常见的情况是，谷氨酸盐以游离、未结合的形式存在于食物中。像西红柿和蘑菇这样的食物含有未结合的谷氨酸分子，正因为如此，这些食物经常被用来增加味道。

当它被添加到美味食物中时，味精会增加肉味或肉汤味。在日本，这种味道被称为鲜味，被认为是除了甜、酸、咸和苦之外的第五种味道。这也是一种提高现有食物风味的方法

Mushrooms have unbound glutamate molecules, which is why they are sometimes used to enhance flavors.

只有某些食物受益于添加味精。它可以增强或改善咸味和酸味的味道，但对甜味或苦味几乎没有改善。因此，它通常只添加到汤、肉、肉汁和其他美味食品中。味精是自限性的，这意味着在添加一定量后，添加更多味精不会产生额外的味道。通常，半茶匙的味精用来给一磅肉调味。

虽然味精通常存在于加工食品中，但也可以购买用于家庭烹饪的味精。它可以添加到从辣椒到鸡蛋到鳄梨酱的任何食物中。只能使用非常少量，一次只增加一点或一点。有些人避免在天然谷氨酸含量高的食物中使用味精，如番茄酱和帕尔马干酪。此外，当添加味精时，应减少菜中的盐量。

尽管美国食品和药物管理局（FDA）表示味精食用是安全的，但有些人对它很敏感。据报道，有潮红、出汗、恶心、麻木、虚弱和心悸等症状。头痛也会发生，一些患有严重哮喘的人发现他们的症状在食用味精后会恶化。

发表于 2021-12-02 11:21
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分类：美食

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