什么是一块绿松石？(a dacquoise?)
腊肠是一种甜点蛋糕。标准版本是将杏仁和榛子蛋白酥皮与搅打奶油或奶油分层制作而成。Dacquoise也可以指坚果蛋白酥皮本身。许多不同种类的甜点蛋糕的名字中都有“dacquoise”一词，这些甜点通常也能识别其他主要口味。常见的口味组合包括覆盆子、焦糖和咖啡。
几乎所有绿松石蛋糕的结构都非常相似。蛋黄酥皮、奶油和其他配料层都是单独准备的，然后在展示盘上组装，有时会有一层糖霜涂层。然后将蛋糕冷却并端上桌。由于它的形状和外观，人们通常称它为蛋糕，但通常认为它的质地和味道与糖果更为相似。尽管这些蛋糕中的大多数彼此有一些相对的相似之处，但由于术语的相对灵活性，无法保证任何一种名为dacquoise的甜点尝起来会像其他甜点一样。
制作蛋白糖的第一步是制作蛋白酥皮，主要是蛋白和糖。蛋白酥皮层的制作方法是使用糕点袋将蛋白酥皮片铺在涂黄油的羊皮纸上。然后在烤箱中烘焙这些磁盘，直到它们完全干燥为止。烤箱冷却后，盘片放在一边。虽然圆盘是这种蛋糕最流行的形状，但也有其他流行的形状，如矩形。
在蛋白酥皮之间使用哪种奶油在很大程度上取决于面包师。奶油是一种受欢迎的传统选择，通常由黄油、糖和鸡蛋制成。作为最后一步，可以在奶油中加入其他口味。或者许多其他柔软的奶油状填充物可以代替奶油。这种乳霜也可以完全不用，改用另一种软性成分。
Ganache是这两个基本组件中最流行的附加组件之一。烤坚果或融化的巧克力也经常用于装饰。一旦成分完成，分层设计通常是为了在蛋糕切下后创造一个美观的外观。在蛋白酥皮层之间有一个填充层是很重要的，因此所需的填充量取决于将使用多少层蛋白酥皮。成品蛋糕的吸引力更多地取决于最终结构的整洁度，而不是用于制作组件的方法，因此这可能被认为是制作绿松石最重要的步骤。
- 发表于 2021-12-02 13:23
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- 分类：美食
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