什么是阿穆鲁？(amlou?)
Amlou是一种大块的糊状物，有些人把它比作塔希尼或花生酱。它是由阿甘油，杏仁或花生，有时蜂蜜或糖。这种食物在柏柏尔人中很受欢迎，柏柏柏尔人原产于生产阿甘油的摩洛哥地区，它也被周围的一些文化所采用。由于需求有限，在摩洛哥境外很难买到Amlou，最好在非洲专卖店购买，如果他们没有库存，可以订购Amlou。
阿甘石油是摩洛哥极其重要的出口产品。它来自argan树，一种多节的树，生长在摩洛哥干旱和艰苦的环境中。这棵树结出核果，种子覆盖着厚厚的肉质外壳，在裂开和压榨阿甘油之前必须去除这些外壳。由于它富含维生素和矿物质，所以它既有烹饪用途，也有化妆品用途。直截了当地说，阿甘油有坚果的香气和味道，这让一些人想起榛子。
为了制作杏仁油，将杏仁等坚果用阿甘油磨碎制成坚果黄油。Amlou经常故意留下大块，因此坚果黄油没有完全磨碎。在一些地区，通常会添加蜂蜜，使amlou变甜。制作完成后，将amlou密封在容器中，容器应存放在阴凉干燥的地方，直到使用。一旦打开，amlou就不需要冷藏，除非天气非常暖和。
如果阿甘油可用，Amlou可以在家制造。厨师应该选择食品级的阿甘油，因为化妆品阿甘油中有时含有稳定剂，这可能对食用有害。杏仁在倒入搅拌机或砂浆前应先烘烤，然后用argan油缓慢研磨，如果需要，在研磨混合物时撒上蜂蜜。对于更传统的坚果酱，在坚果变成质地均匀的糊状物之前停止，或者继续研磨，制成奶油状和独特的坚果黄油。
amlou的经典用法是用来做面包或饼干，就像花生酱一样。它也可以作为dip提供。一些柏柏尔人在烘焙中使用阿穆鲁，尤其是加糖的阿穆鲁，阿甘油为人们熟悉的中东杏仁和蜂蜜组合增添了独特的风味。Amlou在薄饼方面也很出色，它可以像Nutella spread一样使用。
- 发表于 2021-12-02 17:02
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- 分类：美食
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