慈竹是一种容易消化的淀粉,从慈竹植物的根中提取。淀粉在许多食品中用作增稠剂,如布丁和酱汁,也用于饼干和其他烘焙食品。它非常温和,适合中性饮食,尤其是那些感到恶心的人。淀粉的营养并不十分丰富,但一些人认为它有助于缓解胃部不适,这就是为什么许多保健食品商店都有箭头曲奇的原因。
慈菇原产于南美洲的热带地区。它有着悠久的栽培历史,当地人开发了一种广泛的处理工艺,从根中提取有用的粉末。树根经过清洗、刮削、敲打、浸泡、制浆,最后用筛子筛过。使其通过筛子的液体和细粉被干燥,留下有用的箭头粉。
当欧洲人第一次遇到箭头时,Arawak印第安人告诉他们,它被称为aru aru,“一餐饭”。印第安人高度重视箭头作为食物,欧洲人适时地将其与许多其他不寻常的植物和动物一起带回。箭头也被用于医学,一些印度人认为它应该放在用有毒箭头造成的伤口上以排出毒素。欧洲人可能已经开始称它为箭头,因为人们认为它具有药用价值,或者他们可能只是腐蚀了阿鲁阿鲁。
在一些商店里,这种淀粉被当作箭头粉出售。粉末应为细白色,类似于玉米淀粉。一些制造商将其与其他淀粉掺假,因此消费者应确保他们购买的是纯箭头,因为这些其他淀粉在厨房中的行为可能不同。在加入配方前,粉末应与冷却液混合,并应在最后添加,因为过冷会破坏其凝胶特性。与许多淀粉不同的是,箭头在凝固时会变得清晰,不会影响它所包含的菜肴的颜色。
在一些商店里,可以找到一种新鲜的整根的形式,标签是中国马铃薯或慈姑。整个根可以加工提取粉末,但也可以用于配方。在煮熟或油炸根之前,应将纸质层剥去,厨师应记住,它相对平淡。
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