什么是慈姑？(arrowroot?)
慈竹是一种容易消化的淀粉，从慈竹植物的根中提取。淀粉在许多食品中用作增稠剂，如布丁和酱汁，也用于饼干和其他烘焙食品。它非常温和，适合中性饮食，尤其是那些感到恶心的人。淀粉的营养并不十分丰富，但一些人认为它有助于缓解胃部不适，这就是为什么许多保健食品商店都有箭头曲奇的原因。
慈菇原产于南美洲的热带地区。它有着悠久的栽培历史，当地人开发了一种广泛的处理工艺，从根中提取有用的粉末。树根经过清洗、刮削、敲打、浸泡、制浆，最后用筛子筛过。使其通过筛子的液体和细粉被干燥，留下有用的箭头粉。
当欧洲人第一次遇到箭头时，Arawak印第安人告诉他们，它被称为aru aru，“一餐饭”。印第安人高度重视箭头作为食物，欧洲人适时地将其与许多其他不寻常的植物和动物一起带回。箭头也被用于医学，一些印度人认为它应该放在用有毒箭头造成的伤口上以排出毒素。欧洲人可能已经开始称它为箭头，因为人们认为它具有药用价值，或者他们可能只是腐蚀了阿鲁阿鲁。
在一些商店里，这种淀粉被当作箭头粉出售。粉末应为细白色，类似于玉米淀粉。一些制造商将其与其他淀粉掺假，因此消费者应确保他们购买的是纯箭头，因为这些其他淀粉在厨房中的行为可能不同。在加入配方前，粉末应与冷却液混合，并应在最后添加，因为过冷会破坏其凝胶特性。与许多淀粉不同的是，箭头在凝固时会变得清晰，不会影响它所包含的菜肴的颜色。
在一些商店里，可以找到一种新鲜的整根的形式，标签是中国马铃薯或慈姑。整个根可以加工提取粉末，但也可以用于配方。在煮熟或油炸根之前，应将纸质层剥去，厨师应记住，它相对平淡。
- 发表于 2021-12-03 10:01
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- 分类：美食
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