什么是基塞尔?(kissel?)

在俄罗斯童话故事中提到,kissel是一种东欧甜点,由糖水中压碎的浆果和淀粉制成。kissel的厚度因版本而异。甜点可以薄到可以喝,也可以厚到可以像布丁一样吃。虽然这道菜可以热上桌,但通常在上桌前要冷冻。...
A bowl of cream, which is often served with kissel.

在俄罗斯童话故事中提到,kissel是一种东欧甜点,由糖水中压碎的浆果和淀粉制成。kissel的厚度因版本而异。甜点可以薄到可以喝,也可以厚到可以像布丁一样吃。虽然这道菜可以热上桌,但通常在上桌前要冷冻。

通常情况下,基塞尔含有的成分很少。只需要新鲜水果、糖、水和淀粉。虽然通常只使用一种水果,但可以组合两种或三种不同的水果。柠檬汁和盐也可能包括在内。

水果几乎总是某种浆果,使用哪种浆果通常取决于地区或厨师的口味。例如,越橘基塞尔在越橘生长的野生地区最受欢迎。淀粉通常是马铃薯淀粉,但玉米淀粉或慈姑也可以使用。

基塞尔的制作方式决定了它的厚度。在一些版本中,浆果被捣碎,果汁在浆果浆在水中煮沸之前被保留。慢炖后,将液体过滤,然后加入糖,再次煮沸混合物。在将淀粉和保留的浆果汁一起加入混合物之前,先用冷水稀释淀粉。一旦混合,基塞尔就要冷冻几个小时。

在其他版本中,只有一部分压碎的浆果被煮沸,然后过筛并和未煮熟的浆果混合。将糖、盐和淀粉快速搅拌在一起,将筛过的液体与糖混合物混合并煮沸。产生的液体被筛到浆果上,然后冷却。

还有一些人先把糖放入沸水中。淀粉溶解在冷水中,加入糖水。然后将浆果泥和果汁一起加入混合物中。混合后,将基塞尔倒入单独的甜点或一个大碗中冷却。这些版本的吻通常比其他版本更厚。

不太传统的版本可能会添加非浆果类水果,如苹果,以及额外的香料,如肉桂,到基本成分。浆果的成分可能只是果汁,而不是新鲜浆果。这些版本通常不会过滤,但淀粉仍然与水混合,并在糖和水果煮沸后添加。

Kissel通常与奶油或半奶油一起食用。甜味酸奶油也可以通过将红糖和柠檬汁和酸奶油混合而成。压碎的姜饼可以用来装饰。

  • 发表于 2022-01-26 13:18
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  • 分类:美食

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