什么是布鲁塞尔奶酪？(brussels cheese?)
布鲁塞尔奶酪是一种口感浓郁、质地光滑的餐桌奶酪。它可以包含在零食和开胃菜中，也可以作为火锅食谱的一部分融化。这种奶酪在荷兰语中通常被称为Brusselse kaas，与其他比利时奶酪如rodoric或maredsous并列。布鲁塞尔奶酪的传统制作工艺在基本成分和所需成熟时间方面与其他牛奶奶酪相似。
经验丰富的奶酪品尝师通常会报告说，布鲁塞尔奶酪有一种明确的咸味，通常比其他一些奶酪更明显。这种奶酪中的其他味道可以让人想起柑橘的味道，比如柠檬或橙子。当品尝葡萄酒和奶酪时，布鲁塞尔奶酪通常只与特定类型的温和、低单宁葡萄酒搭配。
与其他类型的奶酪一样，制作布鲁塞尔奶酪的传统工艺通常被认为既是一门科学，也是一门艺术。最初的原料通常是经过巴氏杀菌的牛奶和某种类型的发酵剂细菌，以开始奶酪发酵过程。一些奶酪制造商从未经高温消毒的生牛奶开始，这一选择通常需要一些额外的步骤和考虑。用这种牛奶制作的布鲁塞尔奶酪通常需要经过至少两个月的腌制过程，以消除任何有害细菌。每加仑（约3.8升）牛奶中平均一批这种奶酪的产量约为1磅（约0.45千克）。。
优质牛奶奶酪通常是各种饼干上的最爱，布鲁塞尔奶酪火锅的食谱也很受欢迎。许多食谱说明要求将帕尔玛干酪和瑞士奶酪混合，再加上这种味道更浓的比利时奶酪，以增加风味。其他成分通常包括蛋黄、面粉、水和面包屑。许多厨师还加入香料，如辣椒或肉豆蔻。奶酪混合物完全融化后，在不沸腾的情况下慢炖，然后倒入涂有油的长方形平底锅中，让其凝固。。
成品奶酪火锅可能与其他火锅食物略有不同，因为布鲁塞尔奶酪与其他成分混合后融化成型。一旦最初的混合物凝固，一般的配方要求成品奶酪滚成小球。然后在油炸锅中煎成褐色，然后作为开胃小吃食用。
- 发表于 2022-01-26 08:47
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- 分类：美食
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