蓝芝士和gorgonzola的主要区别在于gorgonzola比其他品种的蓝芝士口感更温和，质地更柔软。

蓝奶酪是一个总称，是指奶酪与静脉的蓝色霉菌，而gorgonzola是一种类型的蓝奶酪。此外，蓝奶酪可以用牛奶、羊奶或羊奶制成，而gorgonzola是用牛奶制成的。

覆盖的关键领域

1.什么是蓝奶酪-定义、特征、生产2。什么是Gorgonzola–定义、特性3。蓝奶酪和Gorgonzola之间的差异——关键差异的比较

关键术语

Blue Cheese, Gorgonzola

什么是蓝奶酪(blue cheese)？

蓝奶酪是一个总称，我们用来指奶酪与静脉的蓝色霉菌。这种奶酪是用巴氏杀菌的牛奶、羊奶或羊奶制成的，用霉菌青霉培养物催熟。蓝奶酪品种通常起源于法国和意大利，但后来演变成整个西方世界。蓝奶酪有很多种。罗克福、蓝色史迪尔顿、达纳布鲁和戈尔贡佐拉就是其中的一些品种。根据不同的品种，味道和质地可能会有所不同，但一般来说，他们有一个咸和尖锐的味道和刺鼻的香气。所有这些品种的主要特征是在奶酪中有蓝色、绿色、灰色或黑色的霉菌纹理。而且，它们的皮是可以吃的。蓝奶酪通常钠含量高，是钙、磷和蛋白质的良好来源。

Figure 1: Stilton Blue Cheese

如何做蓝奶酪

蓝奶酪生产过程包括以下步骤：

• 生牛奶的巴氏杀菌，当我们添加发酵剂将乳糖转化为乳酸时发生酸化（这个过程将牛奶从液体变为固体）
• 添加凝乳酶使牛奶凝固，切割凝乳以释放乳清
• 在奶酪上撒上罗氏青霉并腌制以防止变质
• 让奶酪陈化60-90天

什么是古冈左拉干酪(gorgonzola)？

Gorgonzola是一种味道浓郁的意大利奶酪，有蓝绿色的纹理。Gorgonzola是一种蓝色奶酪。事实上，它是世界上最古老的蓝奶酪品种之一。它主要产于意大利北部的Gorgonzola地区，因此得名Gorgonzola。这奶酪是用不加调料的牛奶做成的。我们可以用不同的方式吃奶酪；我们甚至可以配上波尔多混合红葡萄酒、仙粉黛和苏特恩葡萄酒。

Figure 2: Gorgonzola

Gorgonzola质地柔软，有坚果的香味。根据它的年龄，它可以有一个温和到尖锐的味道。年轻的gorgonzola是柔软的，黄油，奶油与提示尖锐的蓝色，而老年gorgonzola是更强大，泥土和有一个更辛辣的咬。这种奶酪通常需要3-4个月才能陈化，即达到完全成熟。根据年龄的不同，Gorgonzola有两种：Gorgonzola Dolce和Gorgonzola Piccante。Gorgonzola Piccante也被称为Gorgonzola Montagna、Mountain Gorgonzola或Gorgonzola Naturale等各种名称。

蓝奶酪(blue cheese)和古冈左拉干酪(gorgonzola)的区别

定义

蓝奶酪是一个总称，指的是奶酪与静脉的蓝色霉菌，而Gorgonzola是一种丰富，口味强烈的意大利奶酪与蓝绿色静脉。

牛奶的种类

蓝奶酪可以用牛奶、羊奶或羊奶做成，而gorgonzola是用牛奶做成的。

味道

此外，gorgonzola比其他品种的蓝奶酪味道更温和。

纹理

Gorgonzola的质地比其他品种的蓝奶酪更柔软。

结论

Gorgonzola是一种蓝色奶酪。蓝芝士和gorgonzola的主要区别在于gorgonzola比其他品种的蓝芝士口感更温和，质地更柔软。

引用

1.“Gorgonzola.”Cheese.com–世界上最好的奶酪资源。2.塞内特，杰西卡。”什么是蓝奶酪？“奶酪洞穴”，2019年5月29日。 2.塞内特，杰西卡。”