切达奶酪是一种坚硬的英国奶酪，而帕尔玛干酪是一种坚硬的意大利奶酪。帕尔马干酪风味丰富，陈化时间短，而切达奶酪价格较低，热量较少。

对比图

	切达干酪	帕尔马干酪
	电流额定值为3.79/512345（102额定值）	电流额定值为3.74/512345（39个额定值）
起源	切达，萨默塞特，英格兰	意大利比比亚诺
纹理	坚硬而有点易碎	坚硬颗粒状
颜色	白色、黄色或橙色	稻草色
味道	温和-强烈	富，鲜味
老化时间	3-8个月	12-16个月
每100克热量	336	431

历史

切达奶酪起源于英国萨默塞特的切达村庄。它至少从12世纪就开始在那里生产了。

帕尔马干酪产于中世纪的意大利Bibbiano。

特点

切达奶酪是一种坚硬、口感敏锐的奶酪。它的天然颜色从淡黄色到灰白色不等，尽管有些**商给奶酪涂上了更亮的黄色。它有点脆。

帕尔马干酪质地坚硬，颗粒细小，有鲜味（丰富而可口）。它是典型的稻草色。

生产

切达干酪是用牛奶做的。加热后，用盐揉搓凝乳，切成小方块排干乳清，然后堆放翻面。然后在恒温下成熟，例如在洞穴中，3到18个月。

帕尔马干酪也可用于牛奶。全脂牛奶与天然脱脂牛奶混合，然后加入乳清，温度升至33-35摄氏度。然后加入小牛凝乳酶，使其凝固。将凝乳切成小块，然后再次留下，然后与细棉布一起收集，放入模具中，陈酿12至16个月。

使用

切达奶酪是英国最受欢迎的奶酪，也是美国第二受欢迎的奶酪。它被用于各种各样的食谱中。

帕尔马干酪是意大利菜肴中最常用的。它经常被磨碎放在意大利面上，搅拌成汤和意大利饭，或者自己吃。它也出现在凯撒沙拉中，在美国通常被磨碎放在比萨饼上。

替代品

如果你没有切达奶酪，你可以用科尔比，柴郡或美国奶酪代替。

帕尔马干酪可以用asiago、grana padano或romano奶酪代替。

营养信息

切达干酪和帕尔玛干酪的营养价值略有不同。两者都富含钙和铁，不添加糖，但饱和脂肪和钠含量很高。热量因**奶酪所用牛奶的类型（脂肪/非脂肪）而异。

价格

奶酪价格各不相同，但一磅的切达干酪目前的价格在4.99美元的温和切达干酪和21.99美元的特尖12年切达干酪之间。

帕尔马干酪每磅大约6.89美元。

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在家怎么做切达干酪和帕尔玛干酪？

以下是一些有趣的视频，介绍如何在家里**切达奶酪和帕尔玛干酪：

参考文献

• http://en.*********.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.*********.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm