什么是帕尔马干酪？(parmesan cheese?)

帕尔马干酪是一种源自意大利的标志性硬干酪，在世界各地广泛使用和生产。在欧洲，它是一种受保护的奶酪，这意味着只有在意大利某个地区以某种方式生产的奶酪才能被标记为帕尔马干酪。在欧洲以外，许多普通奶酪都使用这个名字。这种独特的咸奶酪，略带颗粒，在意大利菜肴中有很多用途，例如意大利面和比萨饼的配料，以及一些酱汁中的关键成分。...

在欧洲大部分地区，帕尔马干酪的意大利语名称是：Parmigiano Reggiano，指的是生产干酪的地区。为了贴上Parmigiano的标签，奶酪必须在5月至11月期间在摩德纳、帕尔马、雷吉奥·埃米利亚或博洛尼亚和曼托瓦的部分地区用牛奶制成。传统上，奶酪是将整个上午的牛奶与前一天晚上的脱脂牛奶混合制成的。牛奶被加热并与凝乳酶混合形成凝乳，凝乳被压在奶酪模具中。真正的帕尔玛干酪是用模版模制的，标明了它的制作地点和时间。奶酪在盐水浴中浸泡，然后陈酿至少两年，然后分级出售。

该地区另一个著名的出口产品是帕尔玛火腿。这些猪经常被喂食奶酪生产过程中丢弃的乳清，据说这会在肉中产生独特的风味。真正的帕尔玛火腿的腌制过程也受到保护，以及许多其他意大利地区食品。一些进口商店专门为欧洲以外的消费者进口受保护的意大利食品，这些消费者希望得到真正的产品。

Grated parmesan cheese on a caesar salad.

真正的帕尔马干酪是一种坚硬的淡黄色干酪，呈条状碎裂。稠密的奶酪中有肉眼很容易看到的大颗粒。当检查一块楔形奶酪时，还可以看到Parmigiano Reggiano模具上的痕迹，厨师应该能够看到哪种乳品制作了奶酪以及何时制作。信誉良好的进口商会在包装出售奶酪之前为消费者切一条细条，让他们品尝，并可能提供多个轮子的口味，以便确定最佳口味。

Within Europe, Parmesan cheese is a protected cheese.

世界各地的杂货店也在意大利以外的地方出售帕尔马干酪。其中一些奶酪在风味和质地上与真正的Parmigiano Reggiano奶酪不相上下，而另一些则质量稍差。如果可能的话，厨师应该购买整个楔形的奶酪，而不是预先磨碎的，因为楔形的奶酪会更好地保持风味和质地，而且奶酪在使用时不会那么干。

发表于 2021-12-05 09:03
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分类：美食

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