帕尔马干酪(parmesan)和佩科里诺(pecorino)的区别

帕尔玛干酪vs佩科里诺...

帕尔玛干酪vs佩科里诺

奶酪自古以来就被人类所食用。虽然不清楚奶酪是什么时候开始的，但奶酪的消费可能始于中东和中亚，那里的人们通常把食物放在动物膨胀的内脏，特别是胃里。牛奶可能放在有凝乳酶（一种将牛奶转化为凝乳和乳清的酶）的动物的胃里。不同的地方用奶牛、山羊、绵羊、水牛和母羊的奶**不同种类的奶酪。奶酪的风味、质地和形式因**奶酪的工艺而异。它可以用香草和香料调味，也可以加醋或柠檬汁凝结。奶酪有几百种，分类如下：

软至硬的奶酪，取决于含水量、压力和陈化时间。新鲜、乳清和凝乳奶酪，容易变质。软熟、洗皮和蓝纹奶酪，取决于霉菌的存在。加工奶酪，添加额外的成分、色素，以及防腐剂。含量取决于产奶动物的类型，例如：

来自牛奶的帕尔马干酪和来自羊奶的佩科里诺干酪。这两种奶酪有不同的质地和口味。帕尔玛干酪果味浓郁，辛辣，质地坚硬，呈颗粒状。它也被称为Parmigiano Reggiano，只在意大利的帕尔马、雷吉奥埃米利亚、摩德纳、博洛尼亚和曼托瓦生产。它是将新鲜的生牛奶与前一天晚上的脱脂牛奶混合而成的，而Pecorino奶酪则是硬的、咸的、坚果状的、黄油状的，质地易碎。此外，还添加了一些其他配料，如胡椒粉、辣椒片、核桃或松露。Pecorino奶酪有四种类型：

在撒丁岛、拉齐奥和格罗塞托生产的佩科里诺罗马诺。它是最受欢迎的类型。佩科里诺萨尔多也产于撒丁岛。佩科里诺托斯卡诺产于托斯卡纳南部。佩科里诺西西里诺产于西西里岛。

虽然这两种方法都非常适合烹饪，甚至可以给食谱带来相似的味道，但Pecorino比Parmesan更便宜，使用范围更广。新鲜的佩科里诺葡萄酒更柔软，颜色和味道更淡。摘要：

1.帕尔玛干酪是用牛奶制成的干酪，而佩科里诺干酪是用羊奶制成的干酪。2.帕尔玛干酪比佩科里诺干酪贵。3.两者都是硬干酪，但佩科里诺干酪在还年轻和新鲜的时候会变软。4.帕尔玛干酪的味道是水果味和胡椒味，而佩科里诺干酪的味道是坚果味、黄油味和奶油味，5.帕尔马干酪质地坚硬，呈颗粒状，而佩科里诺干酪质地坚硬，易碎。6.帕尔马干酪，也叫帕米吉亚诺·雷吉亚诺，产于帕尔马、雷吉奥·埃米利亚、摩德纳、博洛尼亚和7.曼托瓦，意大利，而佩科里诺干酪产于撒丁岛、拉齐奥、格罗塞托、托斯卡纳和西西里，意大利.8.帕尔马干酪的味道比佩科里诺浓。

发表于 2021-06-23 15:34
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分类：美食

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