什么是西班牙煎蛋卷？(a spanish omelette?)
西班牙煎蛋卷是用土豆和橄榄油做成的传统蛋盘。这种煎蛋卷原产于西班牙，是西班牙餐馆的一道流行菜，经常出现在小吃菜单上，通常在晚上供应，而不是作为早餐。煎蛋卷也被称为玉米饼，它具有类似菜肴的一些特点，如经典的法国煎蛋卷和意大利煎饼，但烹饪方法和土豆的结合使它成为一道独特的地方菜。
西班牙煎蛋卷可以说是最正宗的形式，它完全由鸡蛋、土豆和橄榄油制成，尽管来自不同地区的厨师经常通过添加其他成分（如草药、洋葱或其他蔬菜）来调整食谱。不管添加了多少额外的成分，玉米饼的底部总是鸡蛋和土豆。其结果是一道厚实丰盛的菜肴，可以在室温下从平底锅中新鲜切成片食用，也可以作为冷剩菜。
要做西班牙煎蛋，白淀粉土豆要去皮、切成薄片并调味。然后，在一个大的、相当深的煎锅中，用橄榄油轻轻地油炸土豆片，直到土豆片部分煮熟，变软，而不是变黄或焦糖化。如果洋葱或辣椒被包括在玉米饼中，它们将与土豆一起烹调。然后将蔬菜从煎锅中取出，放在一边沥干，并在煎锅中保留少量橄榄油，以备下一步烹饪。
鸡蛋被搅拌成蛋白和蛋黄，然后加入土豆。当鸡蛋和土豆的混合物被倒入煎锅时，煎锅里的油必须非常热，然后降低热量，让鸡蛋开始烹饪。鸡蛋的下半部分煮熟后，将煎蛋卷翻过来，另一面煮熟。翻转是通过将煎蛋卷在平底锅中翻转或将煎蛋卷滑到盘子上，然后将煎蛋卷倒回平底锅中来完成的。再煮几分钟后，西班牙煎蛋卷就完全准备好了，可以切片食用了。
由于烹饪方法相似，西班牙煎蛋与意大利煎蛋饼的关系比法国煎蛋饼更为密切。这两道菜都很浓，很丰盛，是为几个人准备的，而不是一份经典的法国煎蛋。尽管它们都是蛋盘，但厚而丰盛的意大利玉米饼与薄而精致的定做煎蛋饼截然不同。
- 发表于 2021-12-03 10:29
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- 分类：美食
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