煎蛋卷是一种用途非常广泛的菜肴，可以制作多种风格、不同成分、不同大小以满足个人需求。大多数人把它们放在煎锅里作为早餐，但这绝不是唯一的可能。有许多食谱和既定的“风格”，包括法语、西班牙语和希腊语，但厨师们经常尝试想出自己独特的创意。

“原汁原味”法国煎蛋

人们普遍认为，17世纪的法国厨师开始了制作蛋卷的传统，尽管他们把这道菜称为“蛋卷”——这种拼写仍然被认为是可以接受的英语变体。最初的法文版本相当简单，因为它通常只包含鸡蛋、一点温和的奶酪和香草，如欧芹和韭菜。这道法国菜最有趣的是它是如何烹调的。

法国厨师是第一个设计出一种特殊煎蛋锅的人，这种煎蛋锅本质上是一种能够达到极高温度的浅煎锅。厨师首先加入一点澄清的黄油，然后加热，直到它开始起泡。此时，提前搅拌过的鸡蛋被倒入锅中，厨师倾斜并旋转煎锅，以便覆盖整个锅。一旦鸡蛋混合物开始从锅的侧面抽离，就会添加额外的成分。人们习惯于将成品卷起来或折叠起来——基本上是一个圆形的鸡蛋“煎饼”——然后食用。

区域差异

全世界的厨师都对最基本的法国煎蛋做出了不同的选择。例如，西班牙煎蛋卷遵循类似的基本烹饪模式，但通常含有土豆、洋葱和甜椒，并且通常在其顶部加上炖番茄。在西班牙，这道菜被称为玉米饼，或“马铃薯玉米饼”，可以热吃也可以冷吃。在西班牙的酒吧里，它通常作为塔帕或开胃菜。

希腊风格的食品也很受欢迎，通常是用红洋葱、西红柿和羊奶干酪制成的；菠菜也是一种常见的添加剂。在美国，最常见的两种变体是“丹佛”和“西南”，它们都含有大量的切达干酪、甜椒和火腿丁；丹佛菜通常会在上面加上辣酱，而西南菜可能会加上莎莎酱和酸奶油。

成分多样性

家庭厨师可以很容易地发明自己的食谱，通常使用现成的配料。奶酪、蔬菜和肉类的任何组合都可以与鸡蛋混合，形成独一无二的菜肴。尝试不同的口味组合可以是一个有趣的方式来使用剩菜或想出新的创新。一些厨师用植物油代替锅底的黄油，许多人还往打好的鸡蛋里加入一点牛奶或奶油，使蛋卷更蓬松、更轻。

不同的烹饪风格

煎蛋卷没有单一的方法。许多地方的厨师会在烹饪的过程中将鸡蛋完全翻转过来，这使鸡蛋的质地更脆。对于厨师来说，决定是否在鸡蛋开始烹饪后添加额外的配料，或者是否从一开始就加入这些配料也是很重要的。在打好的鸡蛋中加入香料、奶酪和粗切碎的蔬菜或肉类可以简化准备工作，因为人们只需将所有东西倒入锅中即可。另一些人会将配料分开更长时间，有时甚至会在将配料加入鸡蛋混合物之前，将配料分开烹调或炒熟。

最后一道菜的呈现方式也有选择。在美国，大多数煎蛋卷都做得很厚，通常只从中间折叠一次。使用更宽的煎锅将得到更薄的煎蛋卷，可以像在法国一样卷成卷，或者切成薄片并堆叠，这在日本是一种流行的做法。这在很大程度上取决于添加了什么以及厨师希望最终产品的味道如何。较厚的版本有一个趋势是有点滑腻，而较薄的版本更脆，有时甚至有点嘎吱作响。

大规模准备的秘密

许多酒店、餐厅和学校食堂在早午餐或早餐期间都有“煎蛋吧”，顾客可以在这里点鸡蛋。有时，每道菜都是用新鲜的碎鸡蛋做的，但并不总是这样。在这些环境中，更常见的是——更不用说有效率的——使用制备好的打散鸡蛋或商业鸡蛋替代品。这样，“面糊”就可以随时待命，厨师们可以更快地排队。这类操作通常也使用特殊的“双”锅来翻转煎蛋饼，通常是将煎蛋饼倒转成一个等待的煎锅。这在节省时间的同时提高了准确性。

个人或人群的膳食

煎蛋卷通常作为个人餐最受欢迎，但没有理由不制作更大版本的煎蛋卷来养活整个家庭。这在很大程度上取决于使用了多少鸡蛋，以及锅有多大。大的版本通常必须切成段或楔形，以满足个人的需要，并且通常可以在烹饪后用不同的配料或酱汁进行定制。在世界上许多地方，制作煎蛋饼是一种节省开支、简单易行的解决家庭用餐时间的方法。鸡蛋含有大量的蛋白质，这使它们很饱，而且取决于盘子里添加了什么，鸡蛋在一天中的任何时候都可以很快成为非常有营养的一餐。