什么是巴贡？(bagoong?)

巴贡（发音为“bah goh ong”）或巴贡莫纳蒙（Bagoon monamon），是一种鱼露，在菲律宾被用作一种流行的调味品。它也用于夏威夷和太平洋的其他地区。这种酱汁是用凤尾鱼或其他种类的小鱼制成的，这些小鱼经过清洗、盐腌，并允许发酵一段时间，可能长达数周甚至数月。...

巴贡（发音为“bah goh ong”）或巴贡莫纳蒙（Bagoon monamon），是一种鱼露，在菲律宾被用作一种流行的调味品。它也用于夏威夷和太平洋的其他地区。这种酱汁是用凤尾鱼或其他种类的小鱼制成的，这些小鱼经过清洗、盐腌，并允许发酵一段时间，可能长达数周甚至数月。

发酵过程完成后，一层薄薄的透明液体上升到巴贡的表面。这种被称为帕蒂斯的液体从酱汁中较粘稠的部分分离出来，也用作调味品。这两种物质在味道和气味上都很相似，如果不是在质地上，也可以在食谱中相互替代。

巴贡通常是一种深砖红色，不过可以添加食用染料使其呈现紫色。除了干鱼之外，它还可以用腌制和发酵的虾制成，这种情况下，它被称为巴贡阿拉芒。气味非常刺鼻，有些人认为它是冒犯的，与腐烂的鱼相当。

这种酱油通常用来代替盐和增强风味，就像人们使用酱油或类似的调味剂一样。它是菲律宾传统菜肴如pinakbet、inabraw和kinilnat的流行搭配。它也可以用来蘸青芒果、煮熟的鸡蛋、西红柿片和炸鱼。

巴贡在亚洲杂货店以罐装出售。质地可以是一种光滑、可倒出的酱汁，类似鱼泥，也可以是一种较厚的糊状物，其中悬浮着大块的咸鱼。如果准备的食谱要求使用巴贡，但没有这种成分，则可以用其他种类的鱼露代替。可以使用泰国的nam pla、越南的nuoc mam或日本的shottsuru。

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