什么是菜馆？(charcuterie?)
烤肉是腌制、熏制、腌制或以其他方式腌制肉类的艺术，最常见的是猪肉。这个词也用来指熟食店和专门经营熟肉的商店，在法国用来区分熟食店和熟肉店。法国人至少从15世纪就开始专攻厨艺，而且所涉及的技能仍然受到高度重视，特别是在专业厨房。一些烹饪技能提供了厨艺培训，学生也可以与熟练的厨艺师一起当学徒。
这个词是一个法语单词，起源于拉丁语caro，表示肉或肉，coctus，或“熟的”。Charcuterie经常被误译为“猪肉屠夫”，但实际上它只是指“熟肉”。屠宰是一门独立但同样有价值的艺术，与处理屠宰和销售鲜肉有关。
烧肉的根源在于需要保存肉类，以便在几个月内慢慢品尝，而不是快速食用。腌肉在所有文化中都存在，历史上，许多腌肉在安全食用和潜在危险之间取得了良好的平衡。烤肉店的挑战在于以一种消费者会喜欢的美味方式保存肉类，同时确保肉类不含细菌和有害霉菌。虽然不再需要保存肉类的技能，但几个世纪以来，许多消费者已经对腌肉产生了兴趣，这导致了对烤肉技能的稳定需求。
烤肉的一些常见例子包括火腿、香肠、干酪和肉馅。在法国，消费者还可以找到与肉酱有关的一道菜Riletes和加兰丁，加兰丁是一种裹着美味馅料并涂上肉冻的肉。猪肉、羊肉和家禽常用于烤肉场。传统上，屠夫会把整个动物送到屠夫手中，这样他或她就可以根据自己的需要切肉了。一些屠夫也是熟练的厨师，在他们的店里提供新鲜和腌制肉类。
许多法国餐馆都提供烤肉盘，还有各种各样的腊肉。单独的一道菜中也可能包括一份烤菜谱，confit通常就是这样。在许多情况下，由于腌制过程已经安全地将肉煮熟，所以无需烹调即可食用。在其他情况下，无论是为了味道还是安全，都需要加热或烹调。
- 发表于 2021-12-03 13:25
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- 分类：美食
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