Chimichurri是一种香草调味酱，被认为是阿根廷的烹饪特色菜。它通常与烤牛肉一起食用，由欧芹、牛至、大蒜、洋葱、盐和胡椒在橄榄油和醋的液体中制成。

chimichurri在某种程度上反映了意大利对烹饪和文化的影响，这在很大程度上取决于你在阿根廷的位置，它在某种程度上类似于意大利北部的绿色香蒜酱。切碎的新鲜香草——香芹和牛至，香蒜酱，罗勒和意大利香芹——与大蒜和调味品混合，添加到橄榄油中。

“chimichurri”这个名字的确切起源已经随着时间的流逝而消失，但有大量的故事表明这种酱汁是如何得名的。奇怪的是，这些故事在细节上有所不同，但在种类上却不太一样。其中一个版本的中心是一个名叫吉米·麦科里的爱尔兰人，他在19世纪阿根廷独立斗争中随同当地军队旅行。Jimmy McCurry据说是这种酱汁的创造者，但他的名字，当地人的绕口令，演变成了“chimichurri”

其他故事的主角是吉米·库里（Jimmy Curry），一位阿根廷牛肉的英国进口商，或者詹姆斯·C·休雷（James C.Hurray），一位活着的苏格兰人，带着一些高乔牛肉。在这两种情况下，当地人的语言也成功地把j's变成了ch's，新名字也被保留了下来。

尽管它通常与牛肉一起食用，但chimichurri几乎可以与任何种类的烤肉或烤肉、家禽甚至鱼一起食用。它可以在罐子中制备，也可以作为粉末，用油、水或醋重新配制。虽然这些都是方便的选择，但从头开始制作chimichurri很容易，回报也很大——商业加工的酱汁无法与新鲜香草的味道相比。

要做你自己的芝麻菜，你需要一束新鲜的平叶欧芹；4瓣大蒜，切碎（你可以根据口味多多少少使用）；1至2汤匙切碎的新鲜牛至（或1至2茶匙干牛至，如果你不能得到新鲜）；1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒；1汤匙辣椒粉；月桂叶1片；1茶匙粗盐；1/4杯（60毫升）红酒醋；2汤匙（30毫升）水；和1/2杯（120毫升）橄榄油。

用冷水冲洗欧芹，直到所有的砂粒都被去除；用纸巾擦干或轻拍。切碎欧芹叶，丢弃茎，放在中等大小的无反应碗中。碗中的欧芹，加入蒜末、牛至、胡椒、辣椒粉和月桂叶；搅拌。在一个小碗里，将盐、醋和水搅拌在一起，直到盐部分溶解。将醋混合物倒在欧芹上；搅拌混合。将橄榄油倒在欧芹混合物上；搅拌均匀所有原料。将此混合物转移到带盖的非反应性容器中。药草应该被液体覆盖；如果没有，则添加等量的橄榄油、醋和水覆盖。密封并冷藏至少1/2小时，直到可以使用。

为了获得最佳效果，在你计划使用chimichurri之前，先做一两天。这将使味道混合。食用前，让chimichurri达到室温，取出并丢弃月桂叶。与烤或烤牛肉、鸡肉、猪肉或鱼一起食用，或在烤之前用作腌料。