什么是德霍克拉？(dhokla?)
杜卡拉是一种营养丰富的印度食品，以发酵鹰嘴豆面糊和大米为基础。它起源于古吉拉特邦地区，尽管它的流行已遍及印度。虽然配方的基础基本上保持不变，但其风味可以通过凝乳、酸奶、奶酪和各种香料以各种方式调整。这是一种常见于糖果店的小吃。
dhokla的基本成分是大米和鹰嘴豆，或鹰嘴豆粉，称为besan。在一些食谱中，面糊也用酸奶制作。所有这些成分首先浸泡数小时，通常是一夜。然后将浸泡过的配料捣碎成糊状，再发酵几个小时。
发酵后，将生姜、辣椒和小苏打等香料加入面糊中。面团蒸几分钟。然后把它切成块，用芥末籽油炸。当种子开始爆裂时，油炸过程就完成了。然后，用绿色切碎的辣椒和一种与韭菜味道相似的草本植物阿萨菲蒂达进一步调味。
在一些食谱中，将水、糖和油的混合物倒在完成的盘子上。多卡拉通常用椰子或香菜装饰。它也经常与贝桑酸辣酱和油炸辣椒一起食用。
杜可拉的食谱因家庭和地区而异。与鹰嘴豆不同，扁豆可能是另一个品种，如乌拉尔豆，也被称为黑克豆。这道菜也可以用paneer奶酪做成三明治馅料。Khatta dhokla是用酸凝乳做成的菜肴的一个版本。Rasiya dhokla含有截然不同的香料混合物，包括tarmind、jiggery和garam masala。
这道菜经常被误认为是卡曼杜卡，一种类似的快餐食品，面糊主要由鹰嘴豆或贝桑制成。两者之间的主要区别在于基本配方中没有大米，也没有发酵。卡曼和杜卡拉一样，也用辣椒和芥末籽调味，并用椰子和芫荽装饰。
古吉拉特邦地区位于印度西北部，由四个主要地区组成：古吉拉特邦北部、卡西亚瓦德、卡奇赫和古吉拉特邦南部。古吉拉特邦的菜肴大多是素食，这些地区的食谱种类繁多。普通菜肴往往由辛辣、甜味和咸味混合而成。
- 发表于 2021-12-04 09:29
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- 分类：美食
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