什么是乔维西？(giouvetsi?)

Giouvetsi是一道古老的希腊菜，由牛肉、羊肉或鸡肉在番茄酱中烘焙而成，配意大利面和其他配料。这个词有多种拼写，包括yiouvetsi、youvetsi、yuvetsi和其他；寻找菜谱的厨师应该在这些替代名称下搜索，也可以在giouvetsi下搜索。这道菜的真正希腊版本使用了一种叫Kritaraki的orzo型面食，如果没有希腊面食，可以用orzo、risoni或hilopites来代替。通常...

Kritharakia pasta, which is used to make giouvetsi.

Chicken breasts can be used to make giouvetsi.

传统上，厨师们用陶罐烤焦维西。现代厨师使用各种各样的烹饪锅，从粘土锅到高压锅。大多数食谱建议厨师分两个阶段做这道菜。厨师在炉顶或烤架上烤制大块肉，然后用低温烤箱在西红柿和某些液体中烘烤数小时。当肉很嫩时，厨师加入意大利面食，继续烹调，直到意大利面食变软，口味渗透到整个菜肴中。

一般来说，厨师使用任何肉类，如羊肉、牛肉、小牛肉或鸡肉。厨师把肉放在一种液体中烘烤，这种液体通常是肉汤、水和酒，还有番茄汁。由于烤箱温度低，西红柿酸，所以这个食谱适合嫩化硬肉。通常，厨师把肉切成大块。

当使用家禽，如鸡肉或火鸡时，厨师不会将肉切成方块，而是烘烤家禽的切块。根据想要的效果，一个人可以将整只鸡切成两半、四分之一或单独的几块，或者他或她可以使用大块无骨鸡胸肉。厨师在第一阶段要小心不要把鸡肉煮过头，因为面食煮的时候肉会继续煮。

传统的希腊厨师使用一种叫做Kritarakia或giouvetsi中的Kritaraki的意大利面。很多厨师在没有Kritaraki的情况下，用米饭形状的orzo、risoni或risi或扁面hilopites代替。Kiritharakia是用大麦粉制成的，但许多人用小麦面食代替大麦面食。现代出售的大部分奥佐面粉是用粗面粉制成的，粗面粉是达勒姆小麦粉。Risoni或risi是orzo的较小版本，需要更少的烹饪时间。

发表于 2021-12-04 11:03
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分类：美食

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