什么是hotteok？(hotteok?)
Hotteok，发音为hoeduck，是一种韩国煎饼的名字，里面填充了红糖、肉桂和花生丁。这是一种受欢迎的街头食品和冬季小吃。煎饼是热着吃的，因为馅料通过烹调成坚果填充的甜糖浆融化。Hotteok大约有一个油炸圈饼那么大，在韩国各地的街边小摊和美食广场上出售。它们通常不是从零开始制作的，但在韩国的杂货店和世界各地的韩国食品店都可以买到。
传统上，火锅是在烤架或煎锅上用油炸的。油的用量可能会有很大的不同，但许多人认为最好的油是用足够的油制成的，几乎可以油炸。不过，出于健康方面的考虑，hotteok的油炸量要比之前的版本少得多。还有一种特殊的模具，在这种模具中，可以用燃气加热而不用油炸。质地和深度从厚而蓬松到相当薄不等。
外皮酥脆，内里柔嫩但有点嚼劲，是烹制热腾腾面包的理想选择。那些被认为是最正宗的是用小麦粉和糯米粉混合制成的，有时被称为甜米粉。这种混合物使煎饼有一种嫩而易碎的质地，单用小麦粉是无法复制的。
糯米粉做成的面团很粘，很难处理。在家制作hotteok的成功配方需要改变小麦粉与大米粉的比例。一个建议要求等量，另一个建议是三份小麦和两份大米。它被认为是一种简单的面团，因为牛奶、酵母、少量糖和盐构成了完整的配料表。面团要么被揉捏，要么被剧烈搅拌，然后在煎饼烹调之前必须上升一到两次。
小片面团稍微压扁，然后形成一个粗糙的圆盘，里面有一匙馅料。如果花生切成细丁或磨碎，填充物通常效果最好。煎饼一放在烤盘表面，就可以用抹刀把它压下来，使它变薄变大。Hotteok通常应在烹饪后尽快提供。糖和坚果馅是液态的，而且非常热，因此在处理和食用甜点时必须小心。
- 发表于 2021-12-04 12:06
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- 分类：美食
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