什么是卡尔德雷塔？(kaldereta?)
Kaldereta是一种炖肉，是菲律宾菜肴中的主食，尤其是在菲律宾的塔加洛或吕宋地区。几乎任何种类的肉——如牛肉、鸡肉或猪肉——都可以用来做炖肉，但牛肉和羊肉通常是首选。它通常与大量的白米一起食用，并浇上一些卡尔德雷塔沙司。
这道炖菜的历史尚不确定，但显而易见的是这道菜的西班牙根源，因为菲律宾在西班牙统治下已有300多年。“卡尔德雷塔”一词实际上来源于西班牙语单词“卡尔德雷塔”，意思是“大锅”或“烹饪锅”。卡尔德雷塔也是西班牙炖菜的一个名称，尽管像红龙虾这样的海鲜主要用来代替山羊或牛肉。肉类的替代可能归因于在菲律宾推出这道菜时肉类的供应情况和价格。
传统上，kaldereta是用羊肉烹调的，很多人说羊肉的味道和羊肉相似。羊肉也是一种更健康的选择，因为它的脂肪含量可以比牛肉或羊肉低50%，而蛋白质含量是相同的，这使得任何一道菜都不那么油腻，但仍然美味健康。与牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉相比，它的胆固醇最低，但铁含量最高。尽管如此，许多厨师还是用牛肉代替山羊，因为山羊在主流杂货店更容易买到。
除了所用的肉类外，卡德雷塔的其他主要原料是番茄酱和肝泥。番茄酱主要用于制作液体肉汤，还有一些水和香料，如大蒜、洋葱、盐和胡椒。最初在糖化前煮熟的肝泥，被添加到肉汤中，使肉汤变稠，并使味道“更肉味”。对于想加快烹饪时间的厨师，可以使用商业肝酱代替肝泥。
应该用文火炖到肉变软，肉汤变稠。生菜如胡萝卜、豌豆和甜椒也被加入，尽管有些厨师在加入炖菜之前先将蔬菜炒一下。也可以添加橄榄。一些食谱还建议包括土豆，因为淀粉有助于增稠和调味炖菜。也可以加入一些辣椒来给卡德雷塔一点热量。
- 发表于 2021-12-04 12:40
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- 分类：美食
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