什么是卡鲁亚猪？(kalua pig?)

卡鲁亚猪是夏威夷的一道菜，它是在地下的坑里慢慢烤一头猪而成的。传统的卡鲁阿猪只用盐调味，让猪的味道和埋在里面的植物混合在一起，创造出一种非常丰富的烟熏味，许多人觉得很享受。有些人还使用“卡鲁阿猪”一词来指代任何种类的烤猪，无论这种猪是否在传统的地下烤箱中烹制。...

卡鲁亚猪是夏威夷的一道菜，它是在地下的坑里慢慢烤一头猪而成的。传统的卡鲁阿猪只用盐调味，让猪的味道和埋在里面的植物混合在一起，创造出一种非常丰富的烟熏味，许多人觉得很享受。有些人还使用“卡鲁阿猪”一词来指代任何种类的烤猪，无论这种猪是否在传统的地下烤箱中烹制。

Kalua pig is associated with the Hawaiian luau.

为了按照传统的夏威夷方式制作这道菜，一整头猪被盐磨平，同时挖出一个洞，里面铺着极热的岩石和植物层，比如香蕉和茶叶。猪被植物包裹并放入洞中，然后整个猪被掩埋五个小时或更长时间，慢慢烤熟。当猪烤好后，将其揭开，取出，端上桌。由于在烹调过程中植物的包裹使猪保持湿润，猪肉往往非常嫩和多汁。

用来制作卡鲁亚猪的地下烤箱被称为imu，这种烹饪技术在南太平洋的许多地方都可以找到。它尤其与夏威夷卢奥（luau）有关，这是一个大型的节日聚会，可能会有各种各样的食物以及音乐和舞蹈。由于luau的客人名单通常很大，所以一整只猪可以成为聚会上有用的主食，确保每个人都能在聚会上吃到足够的东西。

由于烤一整只猪需要大量的工作，而且会产生大量的肉，所以有些人喜欢只用一段肉，比如猪肩，而不是整只猪。如果imu被认为工作量过大，猪可以在烤箱中烤或在锅中烹饪，以获得所需的慢煮风味。当卡鲁阿猪不是在imu中制作时，许多人喜欢添加液体烟雾，以暗示伴随着窖烤而产生的味道。

在夏威夷，你可能还会听到卡鲁阿猪（kalua pig）被称为卡鲁阿（kalua pua'a），这个词的翻译是“坑烤猪”。除了猪，其他食物也可以在imu中制作，包括鱼，其他文化也有类似的烹饪技术，用于制作北非羊肉菜肴mechoui。由于烹饪速度慢，准备这些菜肴需要时间，但考虑到由此产生的风味，一些消费者认为额外的时间是值得的。

发表于 2021-12-04 12:42
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分类：美食

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