什么是科图？(kottu?)
Kottu是斯里兰卡传统的辣味菜肴。基本上都是godamba roti，一种油炸的、几乎薄如纸的面包。素食者可以享用蔬菜kottu，而其他人可以选择含有鸡肉、牛肉或鸡蛋的版本。一些厨师把这道菜放在传统咖喱中，因为它含有红咖喱粉和大量的辣椒。
这道菜通常以切碎的godamba roti开始。家庭厨师可能只是用手把它撕成碎片，但斯里兰卡厨师通常会选择声音大得多的方法。他们把面包放在加热的铁烤盘上，用大的金属切肉刀把它切碎。厨师有时会按照特定的节奏招待餐厅客人。街头小贩经常用这种声音来吸引顾客。
大多数kottu含有卷心菜丝、火柴棒胡萝卜、生姜和大蒜以及孜然、红咖喱粉和辣椒籽。除了godamba roti面包外，素食咖喱通常不含其他成分。那些准备烤肉的人通常在加入蔬菜和调味品之前先把肉烤焦，然后把所有的东西都炖在一起，直到蔬菜变软。面包通常是在烹饪的最后几分钟加入的，以防止面包变得松软无力。
在蛋饼中，鸡蛋通常在厨师添加面包时或在添加面包之前被分解成炖蔬菜。鸡蛋煮得很快，过早加入可能会导致烧焦的食物碎片散落在盘子里。准备充分的蛋饼通常以蔬菜和小块潮湿的炒鸡蛋混合为特色。
想尝试制作kottu的家庭厨师必须有godamba roti。这种扁平面包有时在少数民族食品杂货店可以买到，但那些无法进入此类商店的人可以在家里制作。Godamba roti不需要酵母——它是一种由面粉、水、糖和盐制成的快速面包。一个人只需要一撮糖和盐，大约一杯（236毫升）白面粉和一杯（250毫升）水，就可以制作出像比萨饼面团一样潮湿、柔韧的面团。面团在手上应该很容易拉伸和撕裂。
在用擀面杖将面团擀成薄纸之后，厨师应该用圆形饼干切割器将面团切圆，然后用植物油中高温煎炸。面包很快就会变脆，变成金黄色。将炸好的面包用纸巾擦干，待其冷却后再将其撕碎或切碎，制成kottu。
- 发表于 2021-12-04 13:00
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- 分类：美食
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