什么是科皮卢瓦克？(kopi luwak?)
Kopi luwak是一种咖啡。它是由咖啡豆制成的，咖啡豆被普通的果子狸吃掉后排出体外。咖啡豆在果子狸体内经过一个部分准备咖啡豆的过程。它们只能在印度尼西亚和菲律宾的咖啡种植园和本地果子狸都存在的地区找到。被认为是世界上最昂贵的咖啡，据说这些不寻常的咖啡豆生产出的咖啡口感顺滑，巧克力味，几乎没有苦味。
普通的灵猫有时被称为灵猫。它不是猫，而是一种夜间食肉动物，原产于亚洲部分地区。这种哺乳动物的食物包括昆虫、小动物和水果。像许多吃水果的动物一样，它喜欢成熟的水果。这导致普通的果子狸吃咖啡树上的果实——咖啡浆果——这些果实已经成熟，可以收割了。
一旦果子狸吃了咖啡浆果，它们就会通过动物的胃肠道。消化酶侵蚀浆果的外层，露出咖啡豆坚硬的内果皮层。消化过程也会使咖啡豆部分发酵。最终，kopi luwak咖啡豆会从果子狸的粪便中排出，并由当地的收割机收集。收割机将咖啡豆从粪便中分离出来，清洁咖啡豆，并在烘焙咖啡豆之前除去咖啡豆的外壳。
传统咖啡豆的蛋白质含量高于kopi luwak咖啡豆。蛋白质是影响咖啡苦味的因素之一。用这些咖啡豆酿造的咖啡也比传统咖啡的酸度低。低蛋白质含量、低酸度和咖啡豆的部分发酵状态产生了独特、平滑的kopi luwak咖啡味道。这种独特的味道，加上咖啡豆的加工过程，使得这种咖啡如此昂贵。
咖啡豆需要经过普通麝香猫的消化系统，这意味着这种咖啡不太可能大规模商业化生产。人们已经做了研究，试图通过人工方法和使咖啡豆接受消化酶的作用来复制这种咖啡。到目前为止，这些实验还不能可靠地复制这种咖啡独特的味道。咖啡在当地的收获地和一些特色咖啡店都可以买到。
- 发表于 2021-12-04 12:53
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- 分类：美食
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