什么是科齐多？(cozido?)
如果不面对葡萄牙到处都是炖菜的证据，许多人认为它是全国性的菜肴，那是不可能的。为了对科齐多提出主要要求，葡萄牙人附加了一个后缀；在大多数餐馆，用餐者点的是葡萄牙语。这使它不同于西班牙流行的可可豆，并被许多南美国家的菜系翻译成不同的形式。
一些食品历史学家指出，从炖锅到15世纪，最早的芳香和复杂的香味出现了，他们认为葡萄牙航海家亨利王子通过引入新大陆的食品，改变和提升了民族美食。菠萝、土豆和西红柿首次出现在欧洲的餐桌上，作为对他向水手们宣布带着不熟悉的种子和可食用植物返回的回应。从历史上看，自从罗马橄榄和葡萄在南部安家落户，后来摩尔无花果、柠檬和大米加入进来，葡萄牙就一直欢迎异国食物。在某个时候，这些现在常见的食物中的大多数都会首先跳到沿线某个地方。。
美食家普遍认为，葡萄牙语起源于北部的贝拉省。更传统的版本以morcela或chourico为特色，这是两种熏香肠和牛肉胫。另一种解释是将鸡肉与胡萝卜、卷心菜和其他各种蔬菜结合在一起，包括土豆块。
西班牙人提供的椰子酱中富含鹰嘴豆，比如椰子酱，它与咸猪肉、猪蹄或熏火腿、鸡肉和香肠结合在一起。这些肉用大蒜、洋葱和土豆做成美味的炖菜。Cocidos在西班牙北部尤其受欢迎，在那里，这种液体在第一道汤中提供，然后是炖肉和蔬菜与意大利面一起提供。
葡萄牙和西班牙的沿海地区，以及南美国家，都有类似的炖肉，盐鳕鱼、鲭鱼和其他新鲜鱼类可以替代或补充肉类。更优雅的展示包括龙虾、虾或螃蟹。虽然这些海鲜版本是按照传统的cozidos制作的，但它们可能会以Caldeirada或Bacalau的名字出现在菜单上。
不管拼写如何，这道菜很少以同样的方式煮两次。传统的cozido包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及根类蔬菜，此外还有任何蔬菜。许多厨师在碗里加入土豆或米饭做成一顿完整的饭。然而，与世界各地的炖菜一样，这道拉丁炖菜的天空是极限；干果、新鲜水果和各种各样的调味品可能会让厨师心血来潮。
- 发表于 2022-01-25 07:32
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- 分类：美食
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