什么是玛伦·格拉西？(marron glacé?)
Marrons glacés是栗子，在糖浆溶液中制成糖果，然后烘干。它们在法国非常受欢迎，法国是一个板栗消费者的国家，在世界其他地区也可以找到它们，特别是在节日期间。一个真正的玛伦奶油从开始到结束需要几天的时间，这使得它成为一种昂贵的美味，尽管有些人在烹饪过程中作弊；这种传统法国食物的爱好者声称能够品尝到不同的味道。
在欧洲，人们吃栗子已经很长时间了。在中世纪，栗子在欧洲许多地方被磨成面粉，对于那些买不起肉或养不起动物的人来说，栗子是一种宝贵的蛋白质来源。在更多的营养食品变得更容易获得之后，栗子的浓郁坚果风味继续受到欢迎，烤栗子在今天的许多欧洲国家都很常见，还有栗子调味的冰淇淋、栗子末甜点和马伦奶油蛋糕。
marron glacé的配方似乎出现在16世纪里昂附近。为了制作这道菜，栗子在浸泡在糖浆中之前要去皮并漂白以去除纤维膜。糖浆和栗子定期加热以促进糖浆的吸收，当糖浆全部蒸发或被吸收时，栗子被干燥。成品是一种栗子，外面覆盖着一层糖，里面有丰富的蜜饯。marron glacé可以说是一种美味的食物，这些蜜饯栗子也可以作为甜点的装饰物，尤其是在节日期间。
要制作马龙冰激凌，首先要剥去大约2.5磅（1公斤）的栗子皮，然后用淡盐水将栗子漂白，使其膜松弛。把栗子的薄膜剥掉，扔掉水，放在一边。在一个大平底锅中，加热一夸脱（一公升）水、两杯糖和一粒香草豆，直到糖全部溶解，然后慢炖五分钟。加入栗子，将混合物煮沸，煮10分钟。然后盖上平底锅，让它静置12小时。
12小时后，再次加热混合物，使其沸腾一分钟，然后盖上平底锅，让其静置24小时。在这段时间结束时，再次加热，在沸水中保持一分钟，盖上盖子，然后再次静置24小时。重复这个过程，直到所有的糖浆都被吸收，然后把玛龙糖浆放在温暖的烤箱里烘干。让它们完全冷却，然后根据需要使用；经过所有这些工作，你可以看到为什么一个单一的marron glacé可以在巴黎糖果店卖高价！
- 发表于 2021-12-04 13:58
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- 分类：美食
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